Annullata la Festa di' lampredotto

Con un comunicato ufficiale di ieri, l'associazione culturale Bang! ha comunicato a malincuore l'annullamento della terza Festa del lampredotto - inizialmente annunciata per domenica 22 dicembre a Firenze nel cortile delle ex carceri fiorentine - a causa di ragioni burocratiche, con impedimenti sopravvenuti senza preavviso in tempi oramai troppo a ridosso dell'evento e per di più vicini al fine settimana prenatalizio.

Festa di' lampredotto in versione invernale

Dopo l'edizione di settembre, viene riproposta domenica 22 dicembre a Firenze per la terza volta la gustosa Festa del lampredotto, questa volta "in tour" ovvero temporaneamente spostata dal Circolo della Rondinella del Torrino allo spazio antistante il caffè letterario Le Murate, nel cortile delle ex carceri fiorentine. La cucina apre a mezzogiorno e la disponibilità di piatti caldi viene assicurata dal pranzo alla cena, compatibilmente con le scorte, secondo un menù che prevede fettunta di lampredotto, penne rosse al gran ragù di lampredotto, lampredotto alla diavola, lampredotto in zimino, e panino col lampredotto ("quello vero" tengono a precisare gli organizzatori). "I' mangiare 'lle preparaho da Bambi Trippa e Lampredotto con la roba (bona!) della Nuova Tripperia Fiorentina, che dì lampredotto e son maestri!" avvertono ancora i ragazzi della dinamica associazione culturale Bang! che propone questa iniziativa ancora una volta come punto di riferimento per tutti gli amanti del lampredotto, della sua storia e della tradizione tutta fiorentina di questo cibo da strada.

Microfinanziamento in Colombia

Con il contributo devoluto a Karen Paola in Colombia per l'acquisto di ingredienti per continuare a preparare e vendere la sua zuppa di trippa da servire nel suo chiosco, sono adesso 44 i microfinanziamenti e 17 le nazioni nelle quali abbiamo voluto investire (senza interessi) qualche spicciolo per aiutare in maniera tangibile progetti che, in una maniera o nell'altra, hanno a che vedere con il quinto quarto. Questo è possibile tramite Kiva, una organizzazione non governativa statunitense che promuove microfinanziamenti in Paesi disagiati attraverso raccolta di fondi via Internet. Se siete interessati a contribuire a questa o a cause simili, vi invito a cliccare su questo link (il sito di Kiva è in inglese ed è necessario avere un acconto con PayPal) oppure anche semplicemente ad acquistare e magari regalare uno dei Quaderni di TroppaTrippa.com. Questo ed i precedenti progetti finanziati con la vendita dei Quaderni (ad oggi 1100 dollari!) sono elencati su www.troppatrippa.com/kiva.

Cerotto di trippa

In questo blog dedicato solo ed esclusivamente al quinto quarto bovino, voglio dare spazio ad una notizia sempre di trippa, ma di pecora, per segnalare un presidio biochirurgico realizzato partendo appunto dallo stomaco degli ovini: si tratta in pratica di un cerotto, commercializzato con il nome di Endoform, che accelera la rimarginazione delle ferite fungendo da supporto biologico per la ricrescita di nuove cellule. Il brevetto appartiene alla ditta Aroa Biosurgery con sede ad Auckland, in Nuova Zelanda. Dopo decenni di ricerca, partendo dalla trippa ovina (in Nuova Zelanda ci sono circa trenta milioni di pecore mentre gli abitanti sono circa quattro milioni), è stato finalmente possibile isolare un sottilissimo strato di matrice extracellulare (ECM). Ricco di collageni, proteine, e fattori di ricrescita, il "cerotto" Endoform interagisce senza rigetto con le cellule circostanti funzionando da piattaforma rigenerativa dei tessuti. La missione di Aroa Biosurgery, che in lingua Maori significa "comprensione", è appunto quella di facilitare la cicatrizzazione, studiando e comprendendo i meccanismi di guarigione del corpo umano e mettendo a disposizione "ogni giorno, dovunque e per chiunque" prodotti che aiutino i pazienti a guarire nel più breve tempo possibile. Chi ha familiarità con l'inglese ed i termini scientifici può trovare qui maggiori dettagli su questo innovativo supporto biochirurgico.

Diego Rossi presenta il suo libro

Dopo aver dato nuovo lustro al quinto quarto con l'apertura della Trattoria Trippa a Milano, lo chef Diego Rossi si racconta in un libro di ricette e storie: un elogio alle frattaglie, oltre a una guida pratica su come sceglierle, pulirle e apprezzarle. Nato dall'incontro con la giornalista Barbara Giglioli, il libro "Finché c'è trippa..." edito da Guido Tommasi è una lettura adatta a tutti: agli appassionati dei piatti della celebre Trattoria Trippa, ai curiosi ed agli appassionati di cucina alla ricerca di storie, origini e ricette dei più gustosi piatti di frattaglie. Giovedì 5 dicembre alle ore 18 Diego Rossi incontrerà il pubblico nel centro congressi al terzo piano di Eataly Smeraldo. In dialogo con la scrittrice Lydia Capasso, Diego presenterà il suo libro che esplora a fondo il mondo del quinto quarto, le sue tradizioni, le interpretazioni italiane e le ricette del Cuoco del momento. Al termine seguirà un gustoso aperitivo.

Ritornano le offerte di Natale

Si avvicina il Natale ed anche quest'anno ritorna il "negozio natalizio virtuale" di TroppaTrippa.com, una pagina speciale ed esclusiva, non raggiungibile dal sito, nella quale vengono offerti tutti i Quaderni della collana finora pubblicati al prezzo scontato di pre-vendita, 7 euro invece di 10. Si tratta di un'occasione per completare la propria raccolta dei Quaderni, per acquistare i preferiti da regalare ai propri amici oppure anche per richiederne un quantitativo superiore alle dieci copie da regalare ai propri clienti ad un prezzo ulteriormente scontato. A tutti i lettori di Troppa Trippa, buone feste!

Trippa sull'Appennino ligure

Il locale Passocento, inaugurato lo scorso agosto sul valico Centocroci dell'Appennino ligure, organizza per sabato 30 novembre alle 19:30 una serata dedicata alla trippa. Il menù - al costo di 25 euro a persona - include anche tagliatelle al ragù di salsiccia, salumi e torta fritta, dolce della casa, acqua, vino e caffè. È gradita la prenotazione telefonando allo 0187.1858408. Inserita in una cornice naturale bellissima, la località si trova ad un'altitudine di 1055 metri sulla strada statale 523 che congiunge il Comune di Varese Ligure in provincia di La Spezia, con quello di Albareto in provincia di Parma.

Serata della tradizione con trippa

Il ristorante La terra delle tradizioni (via Albert Einstein 23, 20821 Meda, tel. 0362.1581513), capitanato dallo chef Samuele Ferrario, propone per stasera 29 novembre, una serata a tema durante la quale verrà offerta la possibilità di assaporare piatti tipici lombardi fra i quali la trippa, la cassoeula ed il bollito con la salsa verde. La cena sarà allietata da musica dal vivo e karaoke con Tony.

Ramen con trippa

Avevo già mosso i primi passi nell'affascinante mondo delle preparazioni asiatiche di trippa, assaggiando a Firenze il ramen col lampredotto. L'occasione per riavvicinarmi al paese del Sol Levante, sempre senza uscire dai confini nazionali, ed aggiungere un'altra tappa al mio inarrestabile "Tour de tripe"® mi è stata offerta quando, girovagando per le strade di Milano, mi sono soffermato ad esaminare il menù del ristorante Zazà Ramen, ristorante che si sottotitola "Noodle bar & restaurant" ma che - lungi dall'essere un altro ristorante giapponese - propone un'interpretazione italiana, fresca e gustosa del ramen, il popolarissimo piatto di spaghettini preparati in maniera tradizionale ma con un tocco italiano. La soddisfazione è stata enorme quando ho notato che qui proponevano l'ibukuro ramen, considerando che per deformazione professionale una delle poche parole di giapponese che conosco è appunto "ibukuro" che significa "stomaco".



La gentilissima cameriera ha confermato che si trattava appunto di una preparazione a base di trippa e dunque, assieme al doveroso bicchiere di Asahi Super Dry, una delle mie birre preferite, ho ordinato e degustato una scodella fumante di trippa stufata, cavolo verza, sedano rapa, uovo sodo, konnyaku (la radice di una pianta giapponese), alghe, e gli spaghettini di grano tenero (nudolini orientali) nel brodo insaporito da zenzero, saké e salsa di soia profumata al katsuobushi (tonno palamita). Ramen con trippa, buona la seconda.

Per un giorno tutti i quaderni di Troppa Trippa al 50%

Arrivano le offerte del Black Friday anche per i Quaderni di TroppaTrippa.com. Venerdì 29 novembre infatti (e solo per un giorno) visitando la pagina speciale ed esclusiva, non raggiungibile dal sito, sarà possibile acquistare qualunque quaderno a metà prezzo (5 euro invece di 10) e come sempre le spese di spedizione sono incluse. Il Black Friday - che tradotto significa letteralmente "Venerdì nero" - è negli Stati Uniti d'America il giorno successivo al Giorno del ringraziamento e tradizionalmente dà inizio alla stagione degli acquisti natalizi. Si tratta di una "ricorrenza commerciale" che sta prendendo piede anche qui in Italia, durante la quale la maggior parte dei negozi offrono sconti particolarmente allettanti su tutta la merce.

Serata di trippa a Chieti

L'Osteria MaFì, situata nel cuore della zona universitaria di Chieti Scalo, offre cucina tradizionale con pasta fresca, carne selezionata, prodotti tipici abruzzesi e non solo. Venerdì 29 novembre organizza una serata conviviale con menù tutto a base di trippa. Il costo è di 30 euro a persona (bevande, vino della casa, caffè ed amaro incluso). Secondo alcune indiscrezioni - ma il menù rimane una sorpresa - sarà possibile degustare 7/8 portate tra cui trippa alla romana, alla fiorentina, alla napoletana e tante altre. I posti sono limitati. Per maggiori informazioni e per prenotazioni rivolgersi allo 087.1454107.

Serata con trippa, porri e fagioli

Il Guitar Pub di Genola, in provincia di Cuneo, propone per venerdì 29 novembre alle ore 20, una cena a base di trippa, porri e fagioli "all'insegna della leggerezza" con porzioni da mezzo chilo al prezzo di nove euro. Le prenotazioni sono obbligatorie (tel. 349.4631213).

Sono tornate le frattaglie a Fiesole

È in pieno svolgimento a Fiesole, in provincia di Firenze, l'annuale Sagra delle frattaglie presso la Casa del Popolo. L'evento si protrarrà fino all'8 dicembre.

La trippa di nuovo a Racconigi

Torna a Racconigi, in provincia di Cuneo, l'annuale appuntamento con "Racconigi in trippa" che quest'anno si aprirà alle ore 20 del 29 e del 30 novembre con la cena "La De.Co. in trippa" presso il salone dell'ex cinema San Giovanni. In queste due occasioni conviviali sarà possibile non soltanto gustare un ghiotto passato di verdure con trippa, ma anche altri prodotti tipici del territorio e le specialità gastronomiche di Racconigi: real cappone, real biscotto, e more di gelso.

Ancora un crimine legato alla trippa

Risale a lunedì l'ennesima notizia di cronaca riguardante un fatto criminoso legato alla trippa. Nello Stato americano del Nuovo Messico, un uomo è stato arrestato con l'accusa di tentato omicidio dopo un acceso diverbio scoppiato con la ex moglie a causa di un piatto di menudo. L'uomo, Heriberto Vasquez-Gutierrez, ha assalito la donna armato di un coltello e di un martello dopo che costei aveva fatto riscaldare la zuppa di trippa alla messicana sporcando il forno a microonde. Dopo aver ingerito sonniferi in un tentativo non riuscito di suicidarsi, risvegliandosi otto ore più tardi è stato lo stesso Vasquez-Gutierrez a chiamare l'ambulanza dicendo ai soccorritori che la ex moglie era caduta, ma le ferite visibili sul corpo della donna e soprattutto la presenza eccessiva di sangue ha destato immediatamente i sospetti. Interrogato dalla polizia, Heriberto Vasquez-Gutierrez ha finito per confessare il crimine ed è stato immediatamente rinchiuso nel centro di detenzione della contea di Doña Ana senza possibilità di cauzione. La donna è stata aviotrasportata d'urgenza al più vicino ospedale e ricoverata per trauma cranico e ferite multiple a mani e braccia, allo stomaco ed alla gola.

Menudo! (Ma anche no)

La notizia che la catena di fast food americana Taco Bell, specializzata in piatti di ispirazione tex-mex, abbia aggiunto per il solo mese di novembre nel suo menù anche il menudo, la popolare zuppa di trippa alla messicana, è subito andata virale mettendo subito in allerta i ricercatori di Politifact, il progetto non-profit che si occupa di verificare la veridicità di quanto giri in Rete. Immediata ed inequivocabile la sentenza: si tratta di una "fake news", una bufala (e non stiamo parlando di mozzarella).

Il panino al langotto

Ben vengano le contaminazioni gastronomiche se la "fusion" avviene tra il panino al lampredotto ed i tradizionali sapori della Langa piemontese. L'occasione per gustare l'innovativo "panino al langotto" (simpatico neologismo ottenuto combinando "langa" e "lampredotto") è stata offerta dai ragazzi della Macelleria Doglianese, che è anche salumeria e gastronomia, in occasione della Fiera dei Santi di Dogliani del 2 novembre. Una volta entrati in possesso del lampredotto - di fatto sconosciuto in questa regione - lo hanno fatto bollire in un ricco brodo insaporito dal tripudio di verdure solitamente usate nella preparazione della cisrà per proporlo poi "alla fiorentina", ovvero nel panino (servito volendo con un po' di piccante, ma rigorosamente bagnato nel brodo di cottura), sebbene con interessanti concessioni appunto ai sapori locali, nella fattispecie quelli dei condimenti più famosi come il bagnetto verde e la bagna càuda.





Ricetta nata nel XIX secolo alla corte di re Carlo Alberto per insaporire la carne, il "bagnet verd" - oggi uno dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.) - è una tipica salsa piemontese a base di prezzemolo, aglio e acciughe sotto sale, che si accompagna tipicamente al bollito. Il "panino al langotto con bagnet verd" ha dunque regalato sensazioni simili a quelle conosciute ed apprezzate nel panino fiorentino originale, visto che già dal primo morso ha riportato subito alla mente il sapore della più tradizionale salsa verde.



Ben differente è risultato invece al palato l'assaggio dell'indovinato "panino al langotto con la bagna càuda". Salsa tipica autunnale che si racconta venisse preparata per ricompensare i vendemmiatori del lavoro prestato, e quindi "di stagione", la bagna càuda è una preparazione che si ottiene con un trito di aglio e acciughe dissalate e diliscate, il tutto fatto sciogliere a fuoco lento in olio extravergine d'oliva. A dispetto degli ingredienti per così dire "forti", la bagna càuda ha impreziosito questo insolito panino al lampredotto esaltandone il gusto a tutto tondo che ha decretato a pieno il successo dell'esperimento.



Allestito nel cortile sul retro del negozio, il "banchino del trippaio" doglianese ha riscosso notevole successo ed un alto indice di gradimento per la saporita novità, complice anche il prestigio della Macelleria Doglianese, già rinomata per le sue preparazioni gastronomiche come la trippa in umido doglianese, la finanziera di frattaglie, e ovviamente la cisrà.

Una bella ciotola di trippa calda

Sabato 2 novembre ennesima, gloriosa tappa del "Tour de tripe"® con sosta doverosa stavolta in quel di Dogliani, in provincia di Cuneo, dove ogni anno si celebra la Fiera dei Santi con l'attesa distribuzione della cisrà. La preparazione di questa zuppa a base di trippa e "cisi" (ceci rotti tradizionalmente rimasti invenduti) è cominciata già dal giorno precedente, con numerosissimi volontari di tutte le associazioni locali (Pro loco Dogliani, Pro loco Castello, Protezione Civile, Alpini, Bersaglieri, Cacciatori, Rugbisti, Centro dei mussulmani, Volontari 118, Vigili del Fuoco, Volontari San Giuseppe, e Dogliani Eventi) che si sono avvicendati prima nella pulizia e preparazione delle verdure, quindi - fin dalle primissime ore del mattino - nell'incessante mescolare la cisrà cucinata in ventidue pentoloni da centocinquanta litri (circa duecento porzioni di trippa ciascuno se non ricordo male).











La coda di coloro che volevano acquistare la cisrà si è formata già dalle prime ore del mattino - alle sette e mezzo vi erano almeno un paio di dozzine di persone in attesa - chi con la pentola a pressione di casa o altri contenitori adatti all'asporto, chi invece pronto ad assaporare una ciotola fumante all'interno della tensostruttura eretta nella piazza dietro la chiesa della Confraternita dei Battuti. La distribuzione è proseguita tutta la mattina fino ad esaurimento e la zuppa di trippa, preparata secondo l'antica ricetta che solo le cuoche locali conoscono, ha ancora una volta degnamente rappresentato la tradizionale accoglienza doglianese.



Si narra infatti che a partire dal Seicento a Dogliani i membri della Confraternita dei Battuti offrissero una ciotola fumante di cisrà a chi, stanco ed affaticato, giungeva alla Fiera dei Santi dopo aver percorso a piedi lunghissime distanze per partecipare alle funzioni religiose ed all'ultimo mercato prima della stagione invernale.



Dopo essermi gustato anch'io una ciotola di cisrà - accompagnata ovviamente da un bicchiere di vino Dogliani Doc - ho visitato in anteprima la chiesa della Confraternita, edificio sacro in barocco piemontese, sede dei confratelli e foresteria nella quale ha avuto origine la tradizione della distribuzione di trippa ricordata ogni 2 novembre.







C'è comunque ancora tempo per gustare la cisrà: fino al 10 novembre infatti la saporita zuppa viene offerta nelle osterie, locande, trattorie e ristoranti di Dogliani appaiata a menù che propongono piatti legati alla tradizione autunnale di Langa.

Panino al lampredotto da record

"Visto che si fa solo a Firenze, potevamo farlo anche più piccino e si vinceva lo stesso". Con queste parole si è aperta oggi a Firenze la sfida per realizzare il panino al lampredotto più grande del mondo. Oltre un metro di diametro (110 centimetri per la precisione) e 75 chilogrammi di peso, di cui quarantacinque di solo lampredotto, il panino da record è stato preparato in diretta davanti ai numerosi intervenuti nel cortile delle ex carceri di Firenze, negli spazi all'aperto del Caffé Letterario delle Murate. L'iniziativa, organizzata assieme al Quartiere 1 dall'associazione culturale Bang che già ci aveva regalato la Festa del lampredotto, e realizzata grazie alla collaborazione di Conad, La Buticche di' Lampredotto di San Frediano, Bambi / Tripperia Fiorentina e MegaMagie del Pane al quale è andato l'ardito compito di cuocere la gigantesca rosetta - non a caso ha coinciso con la Giornata nazionale delle tradizioni popolari che si celebra ogni anno il 26 ottobre. Condito rigorosamente con sale e pepe (anche se poi al momento della distribuzione gratuita, è saltata fuori anche la salsa verde per chi la desiderava) il panino al lampredotto più grande del mondo è stato distribuito gratuitamente accompagnato da un buon bicchiere di rosso, e la festa si è conclusa in allegria, in attesa del riconoscimento ufficiale del record. Ecco il fotoromanzo della storica impresa, dallo scavo del panino alla sua misurazione ufficiale.

A Dogliani cisrà alla Fiera dei Santi

Il 2 novembre Dogliani apre le porte alla cisrà e alla Fiera dei Santi. In questo angolo di Langa in provincia di Cuneo, le colline di vigneti stanno cambiando i loro colori, diventando più caldi, ed invogliano i palati a gustare i piatti della tradizione, che in questo periodo sono tanti e dai sapori decisi. Protagonista indiscussa, che rende la manifestazione nota a livello nazionale, è sicuramente l'immancabile cisrà, la minestra di trippe e ceci realizzata secondo un'antica ricetta e distribuita sotto l'ottocentesca ala mercatale, ricordo di un'antica tradizione. A partire dal Seicento, infatti, si racconta che proprio a Dogliani, durante la Fiera dei Santi, i membri della Confraternita dei Battuti fossero soliti offrire una ciotola fumante di questa zuppa ai fedeli, stanchi ed affaticati, che giungevano alla fiera dopo aver percorso a piedi lunghissime distanze per partecipare alle funzioni religiose ed all'ultimo mercato prima della stagione invernale. Una folla numerosa proveniente da tutta la regione percorre, ancora oggi, la lunga fila in attesa delle fumanti tazze di terracotta con la famosa cisrà, preparata secondo l'antica ricetta che solo le cuoche locali conoscono. La bontà di questo prodotto è dovuta all'impegno di tanti volontari che per giorni si avvicendano nei preparativi, al clima di buona compagnia, ai positivi umori e anche ad un po' di goliardia che fa sì che fin dall'una di notte i doglianesi si alternino ai pentoloni per rimestare la profumata minestra. Gli ingredienti sono eccellenze del gusto che questa terra produce, perché provengono direttamente dagli orti dei produttori che partecipano al Mercato dei Contadini delle Langhe, tra i quali non possono mancare i famosi ceci di Nucetto. A partire dalle prime ore del mattino un inebriante profumo di minestra invade le vie del paese e richiama i primi visitatori ad avvicinarsi: diviene quasi obbligo sedersi sotto l'ala a gustare la calda scodella di cisrà accompagnata da un bicchiere di vino Dogliani Docg dei produttori della Bottega del Vino. Ogni anno è possibile acquistare la scodella, pezzo da collezione, che è l'utensile tipico nel quale viene servita questa minestra, realizzata dalle Ceramiche Besio. Una grande fiera commerciale destinata all'ambulantato, con più di trecento espositori, anima tutte le vie del borgo. L'antica zuppa rimarrà poi ancora protagonista per un'intera settimana dedicata alla cisrà presso i migliori ristoranti di Dogliani e durante l'Itinerario dell'enovago.

A quando la trippa spaziale?

Dopo che nel 2015 era stata fatta crescere per la prima volta della lattuga nello spazio, a quasi quattrocento chilometri di distanza dalla Terra, lo scorso 26 settembre a bordo della Stazione spaziale internazionale, utilizzando per l'esperimento la tecnologia 3D messa a punto dell'azienda russa 3D Bioprinting Solutions e partendo da alcune cellule bovine, gli astronauti hanno stampato con "inchiostro biologico" una piccola quantità di carne artificiale per conto dell'azienda israeliana Aleph Farms. Anche se al momento trasportare nello spazio l'acqua necessaria per produrre un chilogrammo di carne resta proibitivo, la strada è però aperta. A quando la trippa spaziale?

Serata pizza & lampredotto

Mercoledì 16 ottobre Eataly Firenze organizza alle ore 20 una cena speciale con protagoniste le frattaglie di Luca Cai (patron dell'osteria tripperia Il magazzino) e, in abbinamento alla tradizione fiorentina, le pizze veraci di Giovanni Santarpia (maestro pizzaiolo d'origine campana premiato con i tre spicchi del Gambero Rosso). Un connubio accompagnato dai vini della cantina San Polo di Montalcino (Siena), una serata unica tra pizza, fiorentinità e tannino con cinque portate e cinque vini. Il menu della serata prevede: supplì di pollo (in abbinamento al vino Rubio IGT 2016), pizza fritta con lampredotto e salsa verde (con Governo IGT 2017), pizza margherita con bufala (con Rosso di Montalcino Doc 2016), focaccia con carpaccio di lingua e scaglie di parmigiano reggiano (con Brunello di Montalcino Docg 2014), pizza con trippa alla parmigiana (con Brunello di Montalcino Docg 2013). Il costo della serata conviviale è di 30 euro a persona.

Arca di Noè

La macchina inzuppatrippa

Il sito giornalistico cinese Global Times riporta la notizia di una curiosa macchina inzuppatrippa da usare quando si ordina la famosa "hot pot" (letteralmente "pentola bollente"). La "hot pot" è una delle ricette cinesi più comuni, che noi troviamo nei ristoranti con il nome di "fondue chinoise" o "fonduta cinese" nella quale sottili fette di trippa, manzo, cavallo, vitello e verdure vengono bollite nel brodo dai commensali. Ma il tempo di cottura varia moltissimo a seconda dei differenti tagli di carne, ed ecco che Zhou, un ragazzino delle elementari della provincia cinese di Sichuan, con l'aiuto ed il supporto del padre, ha inventato una macchina che immerge la trippa nel brodo bollente quel tanto che serve per lessarla alla perfezione. Quando si parla di trippa sta tutto infatti nella cottura a puntino - come ben sanno gli appassionati del "baodu", la trippa bollita tanto cara all'imperatore cinese Qianlong - ed è l'unico tipo di carne che non viene lasciata cadere a bollire nella pentola: la trippa deve essere delicatamente intinta nel brodo otto volte (e non una di più) tenendola con i bastoncini. Per molti questo è faticoso ed ecco che la macchina inzuppatrippa risolve dunque il problema. Il video dell'invenzione del giovane Zhou è stato visto sul sito Sina Weibo più di centocinquanta milioni di volte. Trippai che inzuppate il panino nel brodo, così come viene viene, prendete nota.

Festa di' lampredotto

La Festa del lampredotto a Firenze, alla sua seconda edizione, ritorna sabato 28 settembre a partire dalle 19:30 presso il Circolo della Rondinella del Torrino, sul lungarno Soderini. Lanciata nel 2018 la festa vuole essere il punto di riferimento per tutti gli amanti del lampredotto, della sua storia e della tradizione tutta fiorentina di questo cibo da strada. Il menù, rigorosamente in fiorentino, propone "pane abbrustoliho co' i lampredotto al pomodoro sopra" (fettunta col lampredotto), "pasta horta inzuppaa ni' sugo di lampredotto" (penne al ragù di lampredotto), "lampredotto alla diaola" (lampredotto in salsa piccante di pomodoro), "lampredotto in zimino" (lampredotto con spinaci e porri), "panino ripieno come ti garba a te" (panino col lampredotto), il tutto accompagnato da "vino della hasa a pioggia" (vino rosso).

Doppio appuntamento con la trippa a Moncalieri

Il Comune di Moncalieri, in provincia di Torino, festeggia quest'anno il decennale della Fiera nazionale della trippa, un evento istituzionalizzato dal 2017 che si colloca ogni anno nel panorama fieristico della città con svariati appuntamenti e la tradizionale cottura di quintali di trippa nel pentolone da Guinness dei primati. Con il patrocinio ed un contributo economico, l'Amministrazione comunale sostiene anche quest'anno la fiera e l'Associazione Luca Casto, organizzatrice della manifestazione voluta dall'indimenticato Paolo che, insieme al figlio Luca, ha creduto prima di ogni altro in questo progetto. E quest'anno doppio appuntamento con la trippa: nel 2019 ricorre anche il cinquantesimo anniversario della fondazione della Confraternita dla Tripa, che ospiterà il raduno nazionale della F.I.C.E. (Federazione Italiana Circoli Enogastronomici) proprio a Moncalieri ed in concomitanza della Fiera. Il programma della Fiera nazionale della trippa inizia in anteprima venerdì 4 ottobre alle ore 20 con il "Gran Galà della Trippa e non solo". Sabato 5 nell'area dell'ex Foro boario alle ore 11 si aprono ufficialmente i battenti, con stand di specialità enogastronomiche locali e nazionali, e con la diretta radiofonica su Radio Veronica One. L'inaugurazione ufficiale, alla presenza delle istituzioni civili e militari e della Filarmonica di Moncalieri, è prevista invece a mezzogiorno. Nel corso della giornata esibizione di opere del maestro Luigi Sabatino in mostra presso lo stand del Mercatino dell'usato di Moncalieri, animazione per bambini con aree giochi, dimostrazione di manovre di disostruzione pediatrica a cura dei volontari della Croce Rossa Italiana di Moncalieri. Alle ore 19 "TrippAperitivo" con specialità di trippa a cura dello chef Marco Albano del ristorante Cà Mia e per finire, dalle ore 21 alla mezzanotte concerto con intrattenimento musicale a cura della band Three Hours. Domenica 6 ottobre la fiera apre alle 10, ma fin dall'alba i cuochi saranno impegnati a rimestare le centinaia di porzioni di trippa nel megapentolone. Dopo l'assaggio ufficiale da parte della Confraternita dla Tripa e delle istituzioni civili, comincerà la distribuzione prevista a partire dalle 12:30. Il pomeriggio prosegue con danze del ventre alle ore 15, attività sulla sicurezza stradale con istruttore qualificato a cura dei volontari della Croce Rossa Italiana di Moncalieri alle ore 16, lezioni di ballo a cura di J.D.S. Dance alle ore 17. Nella giornata di domenica dalle ore 11 alle ore 17 navetta gratuita tra Borgo Navile e l'area dell'ex Foro boario. Durante la manifestazione è presente la conduttrice Elia Tarantino con le telecamere della trasmissione televisiva Bazar. I proventi della manifestazione sono devoluti al comitato locale della Croce Rossa Italiana ed all’Associazione M.I.O. onlus. Partecipa alla fiera anche Coldiretti Torino con laboratori di consumo critico con degustazione gratuita di prodotti di "cibo civile" della rete di Campagna Amica e giochi sulla stagionalità dei prodotti per le bambine ed i bambini presenti.

Il cibo degli dei

Nella sezione "La trippa al cinema" su TroppaTrippa.com ho aggiunto l'articolo "Il cibo degli dei" che presenta il cortometraggio "Tripe" nel quale un padre dispotico forza la famiglia a mangiare ogni giorno fumanti ciotole di trippa.

Insalata di trippa villanovese

Sono giornate di vigilia per la tradizionale Festa dell'Addolorata che alzerà ufficialmente il sipario giovedì 12 settembre con "MangiarVicino, degustiamoci attorno". La serata, che rappresenta il consueto e doveroso omaggio al presidente onorario della locale condotta Slow Food, Gianni Ferrero, prematuramente scomparso, aprirà il cartellone degli eventi che il Comune di Villanova Mondovì, in provincia di Cuneo, ha in programma. Primo attore di "MangiarVicino" sarà la Confraternita della trippa e della rustìa (tel. 338.1166228), organizzatore dell'evento. Presso il cortile del municipio, in via Orsi, a partire dalle ore 20, andrà in scena un "gran buffet" con le eccellenze del territorio: dall'insalata di trippa villanovese al filetto di trota salmonata affumicata, dallo speck d'la crota alla ricca minestra di castagne-patate al latte, alla robiola ed al fiordilatte e, per finire, dalla torta di farina di castagne e farina di mais alle frittelle di mele villanovesi. Il tutto accompagnato dai vini di Burdisso e dalla birra villanovese Alabuna. La degustazione costa 12 euro (bevande escluse). Un ricco calendario condurrà durante la settimana alla Festa dell'Addolorata, la festa patronale che avrà nella rassegna zootecnica "Muu" di lunedì 16 settembre l'evento-clou: in questa occasione sono attese presenze di allevatori da tutta la "Granda", pronti a contendersi l'ambito titolo di "Vacca regina". "La Festa dell’Addolorata" - commenta il sindaco Michelangelo Turco - "si pone come evento vetrina per le grandi eccellenze del Monregalese. Rinomate produzioni che troveranno ampia visibilità negli eventi nati dalla collaborazione con partner d'eccezione che continuano al nostro fianco in questo processo di sensibilizzazione collettiva".

Trippa e polenta in Liguria

Polenta bianca al sugo di porri o polenta gialla al sugo di funghi? O meglio ancora, trippa e poi tutti a ballare? Non c'è che l'imbarazzo della scelta alla Sagra della trippa e della polenta bianca, che la Pro Loco Val di Neva di Erli, in provincia di Savona, organizza per sabato 7 e domenica 8 settembre presso il campo sportivo. Oltre alla trippa ed alla polenta sarà possibile gustare anche tomini alla piastra con pancetta, salsicce e capocollo alla piastra, il tutto allietato da un accompagnamento musicale dal vivo.