Licenza di mangiar fiorentino

L'azienda statunitense Adobe - nota principalmente per il suo software di grafica Photoshop - con il proprio servizio Adobe Stock consente di accedere ad una vasta libreria di contenuti digitali a scopi creativi e commerciali. Gli utenti possono acquistare licenze per l'utilizzo di fotografie, illustrazioni e video, ed integrarli nei propri progetti, come siti web, pubblicità, presentazioni e altro ancora. Tra questi contenuti vi è anche una fotografia di un panino al lampredotto davanti al Duomo di Firenze. L'immagine - in formato JPG a 3680x2456 pixels - è scaricabile con licenza standard (gratuita con la versione di prova) oppure con licenza estesa a 63,99 euro.

Dieci anni di panini al mercato

"Buoni da dieci anni" è lo slogan che accompagna le celebrazioni del decimo anniversario del primo piano del Mercato Centrale di Firenze. "Il 23 aprile 2014 il Mercato Centrale si è trasformato in punto di riferimento per chi il cibo lo fa, lo vive, lo sceglie; ed in questi dieci anni siamo cresciuti e stiamo crescendo ancora: dopo Firenze siamo arrivati a Roma, Torino e Milano" ha ricordato il presidente Umberto Montano. Il primo piano dello storico mercato coperto di San Lorenzo era rimasto abbandonato per lungo tempo fino a quando il progetto di Montano lo ha trasformato in un punto di ritrovo e di aggregazione - sia per i fiorentini che per gli stranieri - che ad oggi ha fatto registrare oltre venticinque milioni di presenze, quasi settemila al giorno. Si stima che in questi dieci anni siano stati serviti quattro milioni e mezzo di litri di birra, un milione di espressi, oltre ottocentomila pizze margherita e ben 648.000 panini con il lampredotto.

Un panino al lampredotto e... in sella!

Dal 1903 il Tour de France si svolge su un percorso ogni volta diverso attraverso la Francia ed i Paesi confinanti con arrivo tipicamente a Parigi sugli Champs-Élysées. L'edizione 2024 di questa gara ciclistica prenderà il via per la prima volta dall'Italia, con una prima tappa da Firenze a Rimini. I responsabili della promozione mediatica di questo che è uno tra i più importanti avvenimenti sportivi al mondo hanno cominciato a pubblicare su Instagram brevi video e mini-articoli che illustrano le eccellenze e le curiosità del territorio attraversato dai concorrenti, celebrando anche il panino al lampredotto da gustare durante la prima tappa della "Grand Départ" fiorentina del 29 giugno.

Carciofi al lampredotto

La ricetta del lampredotto coi carciofi è un classico: si trova abbastanza di frequente presso i trippai fiorentini. Quando però l'abbinamento fa capolino all'interno di una sagra interamente dedicata ai carciofi - come il Carciofo Pride in programma nel Parco dei laghetti di Tufaia di Venturina Terme - ecco che siamo davanti a quello che potrebbe essere il non plus ultra. Dalle cucine del ristorante Otello 2.0, all'interno delle quali la grande tradizione culinaria toscana si coniuga all'estro ed alla voglia di innovazione, arriva dunque il panino al lampredotto con salsa ai carciofi violetti della Val di Cornia, carciofo tipico coltivato principalmente nella piana circostante: una proposta tutta da assaggiare che sarà in menù il 27 ed il 28 aprile presso il chiosco di Otello 2.0 nell'area ristoranti dell'appuntamento livornese.

Tacos di trippa alla romana

I taco sono delle tortilla tradizionali messicane tipo piadina fatte con farina di mais o di frumento, che vengono ripiegate e farcite. In genere contengono un ripieno di carne, speziata e grigliata, su una base di fagioli neri e formaggio, il tutto accompagnato da salsa, guacamole, cipolla cruda, coriandolo fresco e lime. Perché dunque non azzardare un abbinamento tutto nostrano con la trippa? Ci ha pensato lo storico ristorante Antica Pesa della famiglia Panella che - attraverso lo stile moderno che contraddistingue questo ristorante stellato della Capitale, ma rispettoso della tradizione - ci regala i tacos di trippa alla romana: nella croccante "conchiglia" di mais, il piatto principe della cucina romanesca è stato adagiato su una crema di fagioli e condito con scaglie di pecorino e salsa alla menta.

Tornano lampredotto, ribollita e peposo

Come ogni anno torna sulle colline fiorentine la festa di primavera in un concerto di sapori con l'appuntamento di "Re peposo, comare ribollita e sor lampredotto" organizzato dalla Società di Mutuo Soccorso Mezzomonte. L'evento è in calendario per venerdì 12 e sabato 13 a cena e domenica 14 aprile a pranzo presso il Circolo omonimo. Oltre alle tre specialità che danno il nome all'iniziativa, il variegato menù offre anche coccoli con prosciutto crudo e stracchino, tagliatelle al ragù dell'aia, arista, fegatelli alla collinese, cipollata, patate fritte e fagioli sia all'olio che all'uccelletto. Per ulteriori informazioni basta inviare un messaggio WhatsApp al 353.4358020. Suggerita la prenotazione.

E se provassimo con un gottino di... birra?

I cinque amici del Birrificio Oltrarno, sulla collina fiorentina di Marignolle, organizzano per venerdì 12 aprile, a partire dalle ore 20, una serata con esplorazione dei piatti della tradizione fiorentina insidiati dalle proprie birre artigianali intitolata "Quinto quarto alla terza birra". Sotto la guida del Mastro Birraio i partecipanti a questa cena verranno accompagnati alla scoperta di curiosi abbinamenti, così pensati: la British Golden Ale, una birra leggera e beverina, si prenderà cura di uno sfizioso piatto di antipasti freddi composto da crostino di poppa, insalata di nervetti e trippa fredda con verdure croccanti. A seguire la Red India Pale Ale, ambrata, che avvolgerà di spezie e note caramellate la succulenza di un piatto di penne al ragù di lampredotto, rosso e piccantino. A chiudere la Belgian Strong Ale, uno degli stili più europei di birra, proverà infine a domare l'opulenza sontuosa della tradizionale trippa alla fiorentina, in un match tutt'altro che scontato. Il costo della serata è di 25 euro a persona. Le prenotazioni possono essere fatte chiamando il 389.8253175.

La Moldavia vuole rimpiazzare il piatto nazionale

Il Ministro moldavo degli Affari Esteri e dell'Integrazione Europea Andrei Lopescu in accordo con quello dell'agricoltura e dell'alimentazione ha presentato in parlamento una mozione per sostituire la più famosa preparazione tradizionale della Moldavia, la plăcintă, con il panino al lampredotto fiorentino promuovendolo a nuovo piatto nazionale. L'insolita proposta è scaturita dopo che una delegazione proveniente da Chisinau ha preso parte ad un simposio internazionale di una settimana tenutosi in Palazzo Vecchio a Firenze, scoprendo ed innamorandosi perdutamente della tradizionale prelibatezza fiorentina, il lampredotto. Qualora la mozione venisse approvata il governo moldavo si troverebbe anche costretto a rescindere il legame che dal 1989 unisce simbolicamente Chisinau con Reggio Emilia a favore di un nuovo gemellaggio col capoluogo toscano.

Il panino al lampredotto di Marta Staulo

Sul numero di marzo del mensile gratuito di arte e cultura a Firenze "Lungarno", nella sua rubrica "Palati fini" Marta Staulo ha dedicato questo mese un articolo sul panino al lampredotto. Sullo stesso numero - impreziosito dall'illustrazione "Natura in ballo" di Silvia Prov in copertina - si trovano anche articoli sulla nuova vita di Mondeggi, l'abbandono del castello di Sammezzano, l'esperienza mistica del sottopassaggio di Santa Maria Novella, la rubrica "Arcimboldo" di Niccolò Protti che recensisce i luoghi toscani del cibo, e molto altro ancora.

Lampredotto in cima alle classifiche

Preply - un servizio online per l'apprendimento delle lingue che collega insegnanti e studenti di tutto il mondo - ha pubblicato una curiosa classifica dei piatti italiani più cercati su Internet, regione per regione. Il lampredotto si è piazzato primo nella classifica toscana davanti alla ribollita ed al cacciucco, e con 49500 ricerche secondo a parimerito con gli gnocchi alla sorrentina (Campania) ed i saltimbocca alla romana (Lazio). Prima incontrastata della classifica nazionale la pasta alla Norma (Sicilia) con 74000 ricerche. L'analisi è partita con i volumi di ricerca dei nomi di tipici piatti italiani sulla piattaforma di social media marketing Semrush e la loro tendenza di ricerca su Google Trends. Sono stati tenuti in considerazione solo quelle ricette con una forte conformazione e tradizione regionale e non associabili all'Italia in generale (per questo motivo sono rimasti fuori piatti come gli spaghetti al pomodoro e la pizza) creando un ritratto completo ed affascinante della cultura gastronomica italiana.

Lampredotto alle Murate di Firenze

Sabato 23 e domenica 24 marzo, durante la celebrazione del Capodanno dell'Annunciazione - una bellissima tradizione di Firenze tornata in auge grazie ai tanti eventi della Settimana del Fiorentino - l'associazione culturale Bang! ripropone l'attesissima Festa di' lampredotto. Nell'orario di apericena del Caffè Letterario Le Murate di Firenze, a partire dalle ore 18, verranno offerte pietanze a base di lampredotto e sarà possibile assistere agli eventi a cura di Troppatrippa.com. Sabato sera poi, alle ore 22, concerto del gruppo di folk agricolo toscano Quarto Podere.

Trippa in umido a Valdilana

La Pro Loco di Mosso con il patrocinio del Comune di Valdilana, in provincia di Biella, indice per domenica 24 marzo il tradizionale appuntamento con la trippa in umido cucinata a fuoco lento con patate e parmigiano. La distribuzione, solo da asporto, avverrà in piazza Italia a Mosso, dalle ore 11 a mezzogiorno. La prenotazione chiude lunedì 18 marzo e va effettuata chiamando Maurizio Pasi al 349.2979893 o recandosi direttamente nella piazza del paese presso l'Osteria del Gufo.

La trippa degli Alpini

Il Gruppo Alpini di Venegono Superiore, in provincia di Varese, con il patrocinio del Comune organizza per questa domenica 17 marzo un pranzo conviviale per degustare a scelta trippa oppure polenta e gorgonzola. L'appuntamento è presso la Casa Alpina al parco Pratone a mezzogiorno. Portando il proprio contenitore sarà possibile anche acquistare le pietanze da portare via. Per prenotarsi - sia per mangiare sul luogo che per l'asporto - bisogna telefonare entro il 15 marzo (tel. 333.7213256, tel. 335.6619951, tel. 348.0578505).

Foiolo alla contadina a Baveno

Il Comitato festeggiamenti di Romanico, nell'ambito della Festa di San Giuseppe organizza per domenica 17 marzo una distribuzione di trippa di foiolo alla casalinga a Baveno, in provincia di Verbano-Cusio-Ossola. La trippa verrà venduta al prezzo di 10 euro a porzione, dolce incluso, a cominciare dalle ore 12:30 ed è disponibile solo su prenotazione telefonando entro il mezzogiorno di sabato ai numeri 324.6358955 (Michele) oppure 348.5139597 (Paola). Il programma della festa patronale piemontese - oltre alla Santa Messa ed all'aperitivo con i tradizionali tortelli di San Giuseppe di domenica - prevede anche presso l'oratorio di San Giuseppe una meditazione musicale sabato alle ore 20:30 ed in chiusura un momento di preghiera martedì alle ore 20:30.

Breve storia dei trippai fiorentini

Venerdì 15 marzo alle ore 17 nella sala Trambusti del Centro Coop Gavinana in via Erbosa a Firenze presenterò una ricerca dal titolo "Breve storia dei trippai fiorentini" dal medioevo all'Ottocento basata su "The little book of lampredotto", dodicesima pubblicazione della collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com. Alla presentazione si abbina sabato 16 una passeggiata tranquilla su un percorso che tocca i luoghi più importanti del commercio della trippa a Firenze illustrati il giorno prima. La partenza della camminata è fissata per le ore 11 da Porta San Frediano con arrivo al Mercato Nuovo intorno a mezzogiorno, in perfetto orario per un panino al lampredotto. La presentazione è gratuita ed aperta a tutti, per la passeggiata è invece necessaria la prenotazione chiamando lo 055.6811973 (il martedì e il venerdì tra le ore 10 e le ore 12) oppure inviando una email a sez.firenze-se@socicoop.it.

Il lampredotto si sposa col balsamico

Panino al lampredotto con aceto balsamico: chi lo avrebbe mai detto? Eppure si può fare, ed il risultato è di tutto rilievo. Nel corso del congresso "Identità golose 2024", svoltosi a Milano dal 9 all'11 marzo, tenendo fede al motto di questa edizione "Non esiste innovazione senza disobbedienza: la rivoluzione oggi", la più antica casa produttrice di aceto balsamico di Modena al mondo, l'Acetaia Giusti - che dal 1605 porta l'eccellenza degli aceti balsamici di Modena in giro per il mondo - ha reinterpretato tre ricette della cucina regionale italiana fra cui anche il panino al lampredotto. A firmare i piatti sono stati gli chef Paolo Gori della trattoria Da Burde di Firenze con il suo "panino al lampredotto con cavolo nero", Vladimiro Poma (osteria Silvano, Milano) con la sua "insalata di riso, lingua e salsa verde", e Francesca Ciucci (ristorante La Ciambella, Roma) che ha partecipato con una versione del suo "lesso alla Picchiapò".

"Siamo orgogliosi di presentare a Identità Golose la collaborazione con tre importanti chef che, come noi, portano avanti un sapere secolare, raccontando la memoria storica delle ricette che hanno contribuito a fondare il patrimonio culturale e gastronomico del nostro Paese, senza però rinunciare a un elemento di evoluzione" - ha affermato Claudio Stefani di Acetaia Giusti - "Con loro abbiamo voluto proporre la reinterpretazione di piatti iconici della tradizione nostrana, contaminando le ricette con il nostro balsamico, al fine di valorizzare la versatilità di questo prodotto, in grado di esaltare i piatti delle diverse cucine regionali, trasformandoli in qualcosa di nuovo e inaspettato".

Il panino al lampredotto e cavolo nero è stato impreziosito con il 2 Medaglie d'Oro Giusti, un aceto balsamico versatile dall'ottimo equilibrio agrodolce e che conferisce ad ogni piatto sentori di frutta matura, liquirizia e pepe nero.

Il lampredotto delle cinque

Stamattina molti labronici hanno avuto un brusco risveglio quando, controllando i canali social, hanno visto il nuovissimo slogan dell'Estathé Ferrero con il più popolare dei rafforzativi livornesi scritto in maniera sbagliata: "Boia deh, mi garba!" ed a seguire il commento "Estathé con il lampredotto (e la hannuccia!) perché certi sapori ci stupiscono come la prima volta". È stato un attimo e la clamorosa svista pubblicitaria è stata subito data in pasto alla gogna mediatica dalle pagine del quotidiano "Il Tirreno". Ma se ai livornesi non è andato giù il "boia deh", sfido qualunque fiorentino a digerire l'abbinamento impensabile di panino al lampredotto e tè freddo al limone. Sicuramente un sapore che stupisce come la prima, ed aggiungerei io, l'ultima volta.

Natura morta con menudo

Lo scorso 22 febbraio ad Orange, dopo una ristrutturazione durata tre anni, ha riaperto al pubblico lo Hilbert Museum of California Art, il museo della Chapman University con opere che raccontano la complessa storia e la vivacità culturale della California. A fianco di una delle più grandi collezioni di arte narrativa, sono state allestite otto mostre temporanee quasi esclusivamente di arte californiana del XX secolo. Una di queste è "Emigdio Vasquez: Works from the Fred Ortiz Collection" dedicata a colui che è passato alla storia come il "padrino degli artisti ispanici".



Uno dei quadri di Emigdio Vasquez in mostra è "Menudo still life" ("Natura morta con menudo") del 1989 che ritrae una scena di semplicità domestica dal significato profondo. L'opera non solo celebra la tradizionale zuppa di trippa messicana, ma sottolinea l'impegno del museo nel mettere in evidenza le diverse narrazioni all'interno della scena artistica, presentandosi come uno spazio dinamico per la scoperta, l'educazione e l'apprezzamento del contributo artistico della California. In concessione dalla collezione privata di Fred Apodaca Ortiz il quadro mostra il menudo dipinto con la stessa maestosità che ci si potrebbe aspettare da una natura morta con frutta di epoca barocca: la scodella è accompagnata da una cipolla, da peperoncini piccanti, da un limone tagliato a metà e da una tortilla di mais arrotolata, ingredienti che tradizionalmente sono associati alla degustazione di questa tipica ricetta. E la zuppa di trippa alla messicana era anche il piatto forte di Vasquez, che nei fine-settimana serviva il menudo ai suoi amici artisti chicani.



Emigdio Vasquez (1939-2014) ha dipinto più di trenta murales pubblici e realizzato più di quattrocento quadri che documentano la storia chicana e latino-americana del XX secolo in America. Fondendo gli elementi del realismo sociale e del super-realismo in composizioni dai colori caldi, le sue opere raccontano la vita quotidiana dei lavoratori del "barrio", il loro essere marginalizzati in bilico tra culture e confini, registrando la loro lotta per la sopravvivenza ma con dignità, senza sentimentalismi.

Busecca all'acquese

Domenica 3 marzo la Pro Loco di Acqui Terme, in provincia di Alessandria, nell'ambito delle iniziative promozionali per la rivalorizzazione dei prodotti tipici locali, organizza la tradizionale distribuzione di "buseca d'Äicq". Questa particolare versione di zuppa di trippa alla piemontese potrà essere gustata sul posto (oppure anche portata a casa) a cominciare dalle ore 11:30 presso la sede degli Alpini con ingresso dal piazzale dell'ex caserma Cesare Battisti, e fino ad esaurimento.

La trippa della nonna coreana

A settantaquattro anni suonati con oltre un milione di iscritti sul suo canale YouTube e centinaia di migliaia di seguaci su Instagram, Park Mak-rye, conosciuta anche come "Korea Grandma" (ovvero "La Nonna della Corea"), è una delle influencer più anziane della Corea del Sud. Nei suoi divertenti video Park documenta la sua vita quotidiana da pensionata pubblicando di tutto, da ricette tradizionali della cucina coreana a consigli sul trucco e sulla moda, a resoconti di viaggio. Dopo essere stata ospite dell'ambasciata americana di Seul per preparare un pranzo speciale per il Giorno del Ringraziamento, dopo aver pubblicato un ricettario ed aver commercializzato una linea di piatti pronti a suo nome, Park - che ha un passato da chef - presenta oggi sul canale di televendite coreano GS Shop il suo kit per la preparazione della tradizionale ricetta di Sogopchang Hot Pot, un bollito di trippa bovina con spaghetti udon. Il lancio di questo nuovo piatto pronto della Nonna della Corea segue il successo dei due precedenti (il kimchi, ovvero il tipico cavolo piccante fermentato coreano, e il granchio marinato) che hanno totalizzato ad oggi vendite per oltre novecentomila euro.

Prenota il nuovo Quaderno di TroppaTrippa.com

È in corso di stampa il quattordicesimo quaderno nella serie di TroppaTrippa.com: questo nuovo Quaderno - il secondo firmato da Leonardo Romanelli - propone una collezione di cinquanta gustosissime ricette di trippa rigorosamente in scodella. Romanelli - dopo aver percorso con il precedente ricettario di "Trippa & pasta" strade inusitate per celebrare il potenziale inespresso di prelibate combinazioni con pasta di tutte le fogge - ci offre in questa sua nuova pubblicazione minestre, zuppe, creme, passati e vellutate, sempre con trippa e lampredotto a fare da protagonista. Il Quaderno "Ricette di trippa in scodella" di ricette ne raccoglie cinquanta, dieci per tipo, che sposano trippa e lampredotto con ingredienti anche inaspettati, come la minestra di lampredotto, finocchi e cozze, o il passato di peperoni rossi e trippa, oppure ancora, tanto per citarne una terza deliziosa, la zuppa di trippa, moscardini, agretti e topinambur. Le modalità per pre-ordinarne fin da ora una copia al prezzo scontato del 20% (8 euro anziché 10 euro) sono qui, e le spese di spedizione sono, come sempre, incluse.

A quando il lamprisotto?

Il risotto al lampredotto realizzato partendo da un solo ingrediente - ovvero da "riso bovino" - potrebbe apparire sulle nostre tavole in un futuro, speriamo lontano. Un gruppo di scienziati della Yonsei University di Seul, nella Corea del Sud, ha recentemente divulgato una ricerca nella quale ha descritto un metodo per coltivare in laboratorio carne di manzo su chicchi di riso. Il riso agisce come un'impalcatura che supporta la crescita di cellule bovine grasse o muscolari formando un cibo ibrido di colore rosa che è allo stesso tempo riso e carne. Sui chicchi di riso, inizialmente ricoperti con gelatina di pesce ed enzimi, vengono innestate poi cellule bovine che - grazie alla struttura del riso - possono crescere tridimensionalmente invece che a strati sottili e piatti. Dal punto di vista nutrizionale, il riso così modificato offre per ora solamente l'8% di proteine in più rispetto al riso convenzionale. Il "riso bovino" prodotto in laboratorio non è ancora pronto per la tavola ma un giorno potrebbe offrire un modo più sostenibile di mangiare carne, e magari anche trippa e lampredotto.

Trippa in pastella dolce con lamponi

Quinto anniversario per il tempio romano del quinto quarto. Il 7 marzo L'Osteria della trippa compie cinque anni e per festeggiare le due chef Alessandra Ruggeri ed Anastasia Parisi propongono "Trip in ...trippa", una cena degustazione a quattro mani tra tradizione e innovazione. Tutto incentrato sulla trippa, il menù include una deliziosa selezione di antipasti (trippa fritta; wok di trippa; lattuga romana con alici e fagioli cannellini, trippa, sedano e carote; crostino di trippa mantecata), un raviolo di trippa, ricotta di bufala e limone in salsa di pomodori confit alla menta come primo piatto, a seguire un brasato di cuffia di trippa e fondente di patate, e per finire in bellezza un intrigante dessert di trippa in pastella dolce, vermouth, cardamomo e lampone. La degustazione ha un prezzo di 40 euro a persona, comprensivo di pane, servizio e bollicine di benvenuto.

Lampredottino a San Valentino

Crostone di lampredotto, zuppa del carcerato (a base di trippa, lampredotto, centopelle, pane e verdure) e ancora lampredotto bollito con salse, lampredotto con porri, centopelle con verdure, tris o quadris di bolliti (a scelta fra lampredotto, guancia, lingua e centopelle) e cacciucco di frattaglie (lampredotto, trippa, centopelle, bietola e pomodoro fresco): questo il menù del'osteria pistoiese Le zie del lampredotto di via IV Novembre. Un'occasione per gustare queste e moltissime altre specialità tradizionali della cucina toscana (con e senza frattaglie) potrebbe essere il 14 febbraio, giorno di San Valentino. Per festeggiare questa ricorrenza chiunque prenoti al 329.2141760 menzionando il codice "Lampredottino" riceverà un 10% di sconto, che decida o meno di gustare il cuore di vitello cotto nel lardo e rosmarino, un'altra delle deliziose proposte delle zie.

Quattro stelle per la trippa italiana

La guida "Forbes Travel Guide" ogni anno premia una selezione accurata di hotel e ristoranti di lusso in tutto il mondo. Ieri sono stati annunciati i vincitori del 2024 Star Award e Cucina - il ristorante italiano del Marco Polo Hongkong Hotel - ha ottenuto una valutazione di quattro stelle per la qualità eccezionale che supera anche gli standard di lusso più elevati. Alla guida di Cucina lo chef piemontese Andrea Delzanno che - accanto a piatti come il "Lombetto di salmone affumicato, oro, avocado, caviale Oscietra, salsa all'aneto e blinis" ed alla "Terrina di fegato d'anatra e maiale, composta di mele, frutti di bosco, riduzione al balsamico" - propone nel suo menù anche una ricetta di famiglia: la "Trippa di manzo stufata al pomodoro, peperoncino, pasta, pecorino come la faceva mio nonno".

Degustazione di quinto quarto

Torna a Camaiore, in provincia di Lucca, una nuova serata a tema di Quinto Quarto Osteria. A grande richiesta giovedì 8 febbraio è in programma una degustazione di quinto quarto. Il menù della serata prevede assaggini di quinto quarto, ravioli di lampredotto, trippa e fagioli, ed al termine semifreddo al croccantino e caffè; il tutto a 35 euro a persona (vini esclusi). Per prenotare basta chiamare lo 0584.344462 o inviare un messaggio WhatsApp al 339.3834155.

Giro di vite sulla trippa di importazione

Come riportato dal quotidiano locale Khmer Times, il premier cambogiano Hun Manet ha ufficializzato ieri il divieto di importazione di trippa e frattaglie, incoraggiando il settore privato ad investire in un consumo locale sostenibile. Intervenendo alla cerimonia di chiusura della riunione annuale del Ministero dell'Agricoltura, delle Foreste e della Pesca, il primo ministro ha fatto sapere che per sei mesi - dal 12 marzo al 12 settembre 2024 - il Governo reale vieterà l'importazione di frattaglie e carne congelata. Questo divieto temporaneo interessa tutte le aziende di import-export, ad eccezione di alcuni progetti di investimento qualificati.

Quest'anno tutti a Oviedo!

Oviedo è stata eletta Capitale spagnola della gastronomia 2024, un titolo per il quale erano in corsa anche le città di Alicante, Antequera e Castellón. Dopo Cuenca nel 2023, sarà ora la capitale del Principato delle Asturie, a nord della penisola iberica, a rappresentare le eccellenze culinarie del Paese proponendo tutto l'anno iniziative studiate per divulgare e promuovere i piatti della gastronomia locale e regionale. Si tratta della terza volta che Oviedo si candida, dopo averci provato nel 2012 e nel 2022, e finalmente la "cocina que conquista" delle Asturie si è guadagnata, e giustamente, l'ambito riconoscimento. Tra i piatti per cui la città e la regione vanno fieri troviamo i callos a la asturiana (la tipica ricetta regionale di trippa) ma anche la fabada (una sostanziosa zuppa di fagioli), il cachopo (una specie di valdostana locale) e formaggi come il queso de gamonéu, l'afuega'l pitu, il casín ed ovviamente il cabrales. Il titolo di "Capital Española de la Gastronomía" è stato creato nel 2012 dalla Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo in collaborazione con la Federación Española de Hostelería per promuovere il turismo attraverso il cibo.

Trippa in umido a Cellio

La Pro Loco Valle Cellio ha in calendario da molti anni nella terza domenica di gennaio la Sagra della trippa in umido. L'edizione di quest'anno - in programma per il 21 gennaio - avrà inizio a mezzogiorno e mezzo sempre nel Comune piemontese di Cellio, in provincia di Vercelli. Il menù prevede antipasto a sorpresa (ma indiscrezioni alquanto affidabili ci assicurano che comprenderà trippa fritta ed insalata di trippa) seguito dal piatto forte della sagra, la trippa in umido, e da formaggi e dolce. Sarà possibile anche l'asporto delle vivande a cominciare dalle ore 11:45. Consigliata la prenotazione entro il 18 gennaio telefonando ai numeri 016.349545 oppure 330.540658.

A Lodi la busecca del patrono

Venerdì 19 gennaio ricorre la Festa di San Bassiano, vescovo e santo patrono della città di Lodi. Come tutti gli anni da quasi quattro decenni, in occasione della festa patronale la Proloco - in collaborazione con la Croce Rossa Italiana comitato di Lodi - organizza la tradizionale kermesse della trippa alla lodigiana: a cominciare dalle ore 11 sotto i portici di piazza Broletto tra i quindici ed i sedici quintali di büseca saranno distribuiti gratuitamente a tutti gli intervenuti.

Mese nazionale del menudo

Juanita's Foods, il marchio leader nella produzione di menudo negli Stati Uniti, torna a festeggiare a gennaio il mese nazionale del menudo, una ricorrenza istituita per celebrare la tradizionale zuppa di trippa alla messicana e riconoscere l'importanza di preservare e far conoscere questa importante tradizione culinaria. Dagli anni cinquanta Juanita's produce l'autentico menudo messicano usando una ricetta di famiglia tramandata da tre generazioni. Quest'anno la campagna marketing dell'azienda californiana ha puntato sul'hashtag #hablemosdelmenudo, ovvero "parliamo del menudo" con la collaborazione di tre influencer che hanno condiviso sui social media la loro esperienza con questo delizioso piatto.



Nell'occasione Juanita's ha anche compilato una raccolta musicale su Spotify con la quale accompagnare la degustazione ed una serie di icone relative al menudo (i cosiddetti "sticker" digitali) da utilizzare per aggiungere un po' di colore quando ci scambiamo messaggini sul telefonino.

Trippa per San Marcello

Trenta anni fa il Gruppo Alpini di Villabruna di Feltre (Belluno) riprese ad organizzare la sagra locale per raccogliere fondi per il restauro della chiesa di San Marcello nella frazione di Umin che versava in gravi condizioni. Si tratta di un evento, quello della Sagra di San Marcello, nel quale l'unico intrattenimento è rappresentato dalla degustazione di cibi della tradizione, trippa in primis solitamente consumata dopo la messa in onore del santo. Inizialmente limitata ai locali della casa contadina adiacente alla chiesa, la sagra ha raccolto sempre più consensi ed oggi si svolge in un capannone con duecento posti a sedere con più di centotrenta volontari che durante i cinque giorni dell'evento - quest'anno dal 12 al 16 gennaio - si alternano mezzogiorno e sera per cucinare e servire le specialità di questa zona del Veneto, tra cui quasi quattordici quintali di trippa. La trippa viene cotta in brodo e con il pomodoro rosso, oltre a spezie varie, poi viene servita con i fagioli gialèt, asciutta con il formaggio grana o con il brodo di gallina (anticamente si andava di casa in casa a chiedere che venisse offerta una gallina per cucinare la trippa, mentre oggigiorno le quasi cento galline necessarie per il brodo di trippa vengono regolarmente acquistate).

Capodanno con menudo

Hector Chavez, proprietario del ristorante messicano Jalisco Cafe di El Paso, nello stato americano del Texas, ha indetto il World Menudo Day, ovvero la Giornata mondiale della zuppa di trippa alla messicana. L'iniziativa - organizzata il primo gennaio di ogni anno - prevede il sorteggio di menudo gratis per tutto il 2024. Fotografia di Maria Cortes Gonzales per El Paso Times.

E dopo San Silvestro trippa

Tra le mille virtù curative della trippa in brodo vi è anche quella di essere un toccasana per combattere i postumi della sbornia. Il menudo - la zuppa di trippa alla messicana - non è da meno. Proprio per smaltire gli effetti alcolici dovuti ai festeggiamenti di San Silvestro, la catena di supermercati Food City - che conta trentacinque punti vendita dislocati in tutto lo stato dell'Arizona ed è specializzata in prodotti etnici latino-americani - dalle nove alle undici di mattina offre oggi una scodella di menudo gratis a tutti i suoi clienti.