lunedì 24 ottobre 2022

Giornata mondiale dedicata alla trippa



Ricorre oggi, come ogni 24 ottobre, il World Tripe Day, ovvero la Giornata mondiale della trippa. La ricorrenza si aggancia al 24 ottobre del 1662 giorno in cui Samuel Pepys - funzionario statale inglese passato alla storia per aver meticolosamente registrato per quasi dieci anni nel suo diario la vita quotidiana della Londra del XVII secolo - scrisse di aver cenato con un "eccellente piatto di trippa".

venerdì 21 ottobre 2022

Concorso nazionale spagnolo di trippa



Il Comune spagnolo di Lena e l'agenzia di eventi gastronomici Gustatio organizzano la prima edizione del concorso nazionale "La callada por respuesta", sponsorizzato dall'azienda di carne asturiana Trasacar. L'obiettivo degli organizzatori è quello di promuovere la tradizione della trippa, divulgarne la storia, pubblicizzare le diverse possibilità di realizzazione, nonché contribuire a rivitalizzare il settore dell'ospitalità locale in un momento particolarmente difficile. Il concorso è aperto alle strutture ristorative di tutto il Paese che si affronteranno per realizzare il miglior piatto di trippa in Spagna. Questi i requisiti per partecipare al concorso: la trippa dovrà essere di vitello, di maiale o anche di entrambi i tipi. La ricetta potrà avvalersi anche di altre parti dell'animale, come ad esempio zampetti di maiale, chorizo o altre frattaglie. Non potranno però essere usate patate, ceci o altri ingredienti che predominino sul sapore del piatto, mentre sono ammesse verdure, erbe aromatiche e spezie. Le dimensioni della trippa non contano (sono ammessi pezzi grandi, o di medie dimensioni o anche trippa tagliata finemente). Una leggera piccantezza, non eccessiva, è gradita. Il "Concurso Nacional de Callos de Lena" richiede che ciascun partecipante proponga - in giorni prestabiliti dal 14 novembre al 15 dicembre - un menù composto da un antipasto, dal piatto di trippa in concorso, e da un dolce ad un prezzo che può variare tra i venti ed i quaranta euro, vino incluso. Ciascuna struttura ristorativa riceverà la visita di uno o due critici gastronomici, chef o giornalisti specializzati (che si identificheranno solo al termine del pasto) i quali valuteranno la trippa assegnando un punteggio a presentazione, profumo, rapporto trippa-brodo, consistenza gelatinosa, cottura. La finale del concorso si terrà il 17 gennaio 2023 a Pola de Lena. La migliore ricetta riceverà un premio di 1500 euro ed ampio riconoscimento a livello mediatico. Al secondo e terzo miglior piatto verrà assegnato un diploma. Allo stesso modo sarà riconosciuto il miglior piatto nel Comune di Lena e fuori dalla regione delle Asturie.

mercoledì 12 ottobre 2022

Il lampredotto sul Sesto Cajo Baccelli



È uscita l'edizione 2023 del tanto atteso "Sesto Cajo Baccelli". Da quasi un secolo e mezzo questa guida dell'agricoltore di ampia tiratura offre ai lettori consigli agricoli, fasi lunari, previsioni del tempo, rime ed altro. Dopo il mio articolo sulla trippa, apparso nell'edizione del 2005, ho continuato a contribuire ogni anno a questo popolarissimo almanacco-lunario annuale della cultura contadina con articoli vari, pubblicandone quest'anno uno sul lampredotto. Giunto al 146° anno di pubblicazione il "Sesto Cajo Baccelli", pubblicato per i tipi delle Edizioni Ofiria, è disponibile in tutte le edicole e librerie della Toscana.

martedì 11 ottobre 2022

Cena a tema con trippa e frattaglie



Dopo quasi due anni dall'ultima cena a tema, l'osteria Da mi pa' di Gragnano - un vecchio casolare ristrutturato, circondato da olivi e vigneti sulle colline lucchesi - propone per venerdì 21 ottobre una serata dedicata alle frattaglie. Il menù prevede trippa fritta con pappa al pomodoro, lingua con salsa verde, vol-au-vent alla finanziera (cervello, animelle, rognone), zuppa di centopelli con verza e cannelini, risotto al biroldo (tipico sanguinaccio insaccato locale), picchiante (polmone di vitella) con patate novelle, mousse di yogurt con salsa all'arancia. La cena - che avrà inizio alle ore 20:30 - sarà accompagnata dai vini della Tenuta Adamo, che dal 2020 produce nel rispetto delle tradizioni locali concentrandosi sulla coltivazione e valorizzazione di vitigni autoctoni tipici come Canaiolo, Colorino, Moscato d'Amburgo, Trebbiano e Malvasia. Il prezzo di questa cena a tema è di 35 euro a persona ed è gradita la prenotazione.

sabato 1 ottobre 2022

La patata trippona

Di trippa dentro una patata non ce ne sta tanta, ma nonostante questo mi sono lasciato tentare dalla "patata trippona", una specialità offerta da La patata tira, uno dei tanti stand presenti alla Fiera Nazionale della trippa in programma oggi e domani a Moncalieri, alle porte di Torino.



Questo stand di cibo da strada vende esclusivamente "jacket potatoes" (letteralmente "patate con la giacca") che non sono altro che patate cotte al forno intere, buccia e tutto, e poi aperte a metà e condite con ingredienti vari. Nelle versioni tradizionali (americane) questi vanno dal semplice burro e sale, a pancetta, formaggio Cheddar e panna acida. Nella proposta "fusion" qui di Moncalieri la patata è stata condita con trippa in umido e scaglie di pecorino. Il risultato è stato veramente soddisfacente visto che la patata di per sé già si sposa benissimo con trippa e formaggio.