Busecca all'acquese

Domenica 3 marzo la Pro Loco di Acqui Terme, in provincia di Alessandria, nell'ambito delle iniziative promozionali per la rivalorizzazione dei prodotti tipici locali, organizza la tradizionale distribuzione di "buseca d'Äicq". Questa particolare versione di zuppa di trippa alla piemontese potrà essere gustata sul posto (oppure anche portata a casa) a cominciare dalle ore 11:30 presso la sede degli Alpini con ingresso dal piazzale dell'ex caserma Cesare Battisti, e fino ad esaurimento.

La trippa della nonna coreana

A settantaquattro anni suonati con oltre un milione di iscritti sul suo canale YouTube e centinaia di migliaia di seguaci su Instagram, Park Mak-rye, conosciuta anche come "Korea Grandma" (ovvero "La Nonna della Corea"), è una delle influencer più anziane della Corea del Sud. Nei suoi divertenti video Park documenta la sua vita quotidiana da pensionata pubblicando di tutto, da ricette tradizionali della cucina coreana a consigli sul trucco e sulla moda, a resoconti di viaggio. Dopo essere stata ospite dell'ambasciata americana di Seul per preparare un pranzo speciale per il Giorno del Ringraziamento, dopo aver pubblicato un ricettario ed aver commercializzato una linea di piatti pronti a suo nome, Park - che ha un passato da chef - presenta oggi sul canale di televendite coreano GS Shop il suo kit per la preparazione della tradizionale ricetta di Sogopchang Hot Pot, un bollito di trippa bovina con spaghetti udon. Il lancio di questo nuovo piatto pronto della Nonna della Corea segue il successo dei due precedenti (il kimchi, ovvero il tipico cavolo piccante fermentato coreano, e il granchio marinato) che hanno totalizzato ad oggi vendite per oltre novecentomila euro.

Prenota il nuovo Quaderno di TroppaTrippa.com

È in corso di stampa il quattordicesimo quaderno nella serie di TroppaTrippa.com: questo nuovo Quaderno - il secondo firmato da Leonardo Romanelli - propone una collezione di cinquanta gustosissime ricette di trippa rigorosamente in scodella. Romanelli - dopo aver percorso con il precedente ricettario di "Trippa & pasta" strade inusitate per celebrare il potenziale inespresso di prelibate combinazioni con pasta di tutte le fogge - ci offre in questa sua nuova pubblicazione minestre, zuppe, creme, passati e vellutate, sempre con trippa e lampredotto a fare da protagonista. Il Quaderno "Ricette di trippa in scodella" di ricette ne raccoglie cinquanta, dieci per tipo, che sposano trippa e lampredotto con ingredienti anche inaspettati, come la minestra di lampredotto, finocchi e cozze, o il passato di peperoni rossi e trippa, oppure ancora, tanto per citarne una terza deliziosa, la zuppa di trippa, moscardini, agretti e topinambur. Le modalità per pre-ordinarne fin da ora una copia al prezzo scontato del 20% (8 euro anziché 10 euro) sono qui, e le spese di spedizione sono, come sempre, incluse.

A quando il lamprisotto?

Il risotto al lampredotto realizzato partendo da un solo ingrediente - ovvero da "riso bovino" - potrebbe apparire sulle nostre tavole in un futuro, speriamo lontano. Un gruppo di scienziati della Yonsei University di Seul, nella Corea del Sud, ha recentemente divulgato una ricerca nella quale ha descritto un metodo per coltivare in laboratorio carne di manzo su chicchi di riso. Il riso agisce come un'impalcatura che supporta la crescita di cellule bovine grasse o muscolari formando un cibo ibrido di colore rosa che è allo stesso tempo riso e carne. Sui chicchi di riso, inizialmente ricoperti con gelatina di pesce ed enzimi, vengono innestate poi cellule bovine che - grazie alla struttura del riso - possono crescere tridimensionalmente invece che a strati sottili e piatti. Dal punto di vista nutrizionale, il riso così modificato offre per ora solamente l'8% di proteine in più rispetto al riso convenzionale. Il "riso bovino" prodotto in laboratorio non è ancora pronto per la tavola ma un giorno potrebbe offrire un modo più sostenibile di mangiare carne, e magari anche trippa e lampredotto.

Trippa in pastella dolce con lamponi

Quinto anniversario per il tempio romano del quinto quarto. Il 7 marzo L'Osteria della trippa compie cinque anni e per festeggiare le due chef Alessandra Ruggeri ed Anastasia Parisi propongono "Trip in ...trippa", una cena degustazione a quattro mani tra tradizione e innovazione. Tutto incentrato sulla trippa, il menù include una deliziosa selezione di antipasti (trippa fritta; wok di trippa; lattuga romana con alici e fagioli cannellini, trippa, sedano e carote; crostino di trippa mantecata), un raviolo di trippa, ricotta di bufala e limone in salsa di pomodori confit alla menta come primo piatto, a seguire un brasato di cuffia di trippa e fondente di patate, e per finire in bellezza un intrigante dessert di trippa in pastella dolce, vermouth, cardamomo e lampone. La degustazione ha un prezzo di 40 euro a persona, comprensivo di pane, servizio e bollicine di benvenuto.

Lampredottino a San Valentino

Crostone di lampredotto, zuppa del carcerato (a base di trippa, lampredotto, centopelle, pane e verdure) e ancora lampredotto bollito con salse, lampredotto con porri, centopelle con verdure, tris o quadris di bolliti (a scelta fra lampredotto, guancia, lingua e centopelle) e cacciucco di frattaglie (lampredotto, trippa, centopelle, bietola e pomodoro fresco): questo il menù del'osteria pistoiese Le zie del lampredotto di via IV Novembre. Un'occasione per gustare queste e moltissime altre specialità tradizionali della cucina toscana (con e senza frattaglie) potrebbe essere il 14 febbraio, giorno di San Valentino. Per festeggiare questa ricorrenza chiunque prenoti al 329.2141760 menzionando il codice "Lampredottino" riceverà un 10% di sconto, che decida o meno di gustare il cuore di vitello cotto nel lardo e rosmarino, un'altra delle deliziose proposte delle zie.

Quattro stelle per la trippa italiana

La guida "Forbes Travel Guide" ogni anno premia una selezione accurata di hotel e ristoranti di lusso in tutto il mondo. Ieri sono stati annunciati i vincitori del 2024 Star Award e Cucina - il ristorante italiano del Marco Polo Hongkong Hotel - ha ottenuto una valutazione di quattro stelle per la qualità eccezionale che supera anche gli standard di lusso più elevati. Alla guida di Cucina lo chef piemontese Andrea Delzanno che - accanto a piatti come il "Lombetto di salmone affumicato, oro, avocado, caviale Oscietra, salsa all'aneto e blinis" ed alla "Terrina di fegato d'anatra e maiale, composta di mele, frutti di bosco, riduzione al balsamico" - propone nel suo menù anche una ricetta di famiglia: la "Trippa di manzo stufata al pomodoro, peperoncino, pasta, pecorino come la faceva mio nonno".

Degustazione di quinto quarto

Torna a Camaiore, in provincia di Lucca, una nuova serata a tema di Quinto Quarto Osteria. A grande richiesta giovedì 8 febbraio è in programma una degustazione di quinto quarto. Il menù della serata prevede assaggini di quinto quarto, ravioli di lampredotto, trippa e fagioli, ed al termine semifreddo al croccantino e caffè; il tutto a 35 euro a persona (vini esclusi). Per prenotare basta chiamare lo 0584.344462 o inviare un messaggio WhatsApp al 339.3834155.