domenica 23 settembre 2018

Trippa leggera con verdure e tartufo



L'amico Enzo Gola del ristorante Cà Mentin di Revigliasco, per il nostro pranzo di lavoro odierno in preparazione dello showcooking narrante di Moncalieri al Salone del Gusto di Torino del pomeriggio, da vero chef attento alle esigenze del cliente, ci ha deliziato con tre proposte locali tanto gustose quanto leggere. Le danze sono state aperte con due proposte che si trovano entrambe regolarmente sul suo menù: un antipasto composto da tartare battuta al coltello accompagnata da formaggio testun, spuma di uovo, salsa di yogurt e senape, acciughe, fiori di cappero, seguito dal suo rinomato "uovo nel raviolo con seirass, spinaci, burro di malga, tartufo e parmigiano reggiano". A completare il trittico, una trippa leggera con verdure e tartufo. E qui tanto di cappello allo chef. La particolarità di questo insolito piatto, semplicissimo a prima vista ma elegante sia nella presentazione che nel gusto, sta nella preparazione che richiede inizialmente una cottura separata di ciascuna verdura (alcune sbollentate, altre fatte in agrodolce, il carciofo ed il sedano invece addirittura cotti nel... ghiaccio) per mantenerne inalterato il sapore, quindi una leggera rosolatura in olio e burro, prima di bagnare il tutto con un po' del brodo di cottura della trippa ed completare il delicato sapore del piatto con tartufo a fette sottili. Un vero regalo inaspettato, visto che la carta del ristorante raramente include la trippa. Immerso nella campagna, Cà Mentin è un ristorante ricavato da un cascinale adibito ad allevamento di cavalli ed appartenuto alla famiglia. Caratterizzato da una atmosfera accogliente e raffinata, nel locale convivono elementi rustici e moderni per un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione, che si traduce anche nella preparazione e nella presentazione dei piatti.

lunedì 10 settembre 2018

Minestra di trippe a Villanova



Si è aperta ieri l'anteprima della Festa dell'Addolorata, tradizione secolare che, anche quest'anno, dal 13 al 17 settembre, brilla nel calendario degli eventi del Comune di Villanova Mondovì, in provincia di Cuneo. Sette giorni di festa per l'intera comunità, un vero e proprio crescendo in vista dell'appuntamento centrale: la rassegna zootecnica "Muu", in programma lunedì 17 settembre e giunta alla trentunesima edizione, occasione per valorizzare le produzioni bovine di tutto il territorio monregalese. Sono, infatti, numerosi gli allevatori di bestiame che, in queste ultime giornate estive, abbandonano gli alpeggi in favore dei ricoveri di pianura, un cammino che, da oltre trent'anni, fa tappa a Villanova Mondovì per una giornata di festa e di incontro. Oltre cento i capi di bestiame provenienti da tutta la "Granda", che si contenderanno l’ambito titolo di "vacca regina", oltre ad una lunga lista di premi che daranno risalto all'unicità della razza locale: la fassona piemontese, caratterizzata dalla presenza di un’ipertrofia muscolare della coscia detta anche "doppia coscia". Saranno numerosi gli appuntamenti della giornata di lunedì 17 settembre, e tra questi la possibilità di degustare la tradizionale minestra di trippe proposta dalla Confraternita della Trippa e della Rustìa sin dall'alba.

domenica 9 settembre 2018

Torna la Fiera Nazionale della Trippa



Per la prima volta senza il patron Paolo Casto, scomparso improvvisamente la scorsa primavera, venerdì 5 ottobre apriranno presso l'ex foro boario i battenti della Fiera Nazionale della Trippa, da nove anni un atteso appuntamento del primo fine settimana di ottobre a Moncalieri, alle porte di Torino. L'evento è presentato dall'Associazione Luca Casto ed è organizzato con il contributo del Comune ed il patrocinio della Camera di commercio industria artigianato e agricoltura di Torino, della Città metropolitana di Torino, e della Regione Piemonte. Riportiamo qui il programma completo. Venerdì 5 ottobre: (ore 17) apertura degli stand espositori; (ore 19) cerimonia di inaugurazione ufficiale della Fiera alla presenza delle istituzioni civili e militari, della Filarmonica di Moncalieri e del maestro Ugo Viola; (ore 20:30) Gran Galà della Trippa a cura del Catering Cucina Mobile, con introduzione del cappone di Racconigi ed esibizione del tenore Fulvio Oberto con accompagnamento al pianoforte del maestro Achille Lampo; (ore 21-24) musica in collaborazione con Radio Veronica One. Sabato 6 ottobre: (ore 10) apertura giornaliera della Fiera e degli stand; (ore 11 e ore 16) dimostrazione manovre salvavita in età pediatrica a cura dei Volontari della Croce Rossa Italiana di Moncalieri; (ore 11:30) showcooking di un piatto a base di trippa a cura dello chef Angelo Gotadoro del ristorante "C'era una volta"; (ore 15-19) animazione per bimbi con area giochi e divertimenti; (ore 19) TrippAperitivo con specialità di trippa, anche accompagnate da vellutata di ciapinabò in collaborazione con il Comitato Manifestazioni Carignano e degustazioni di qualità presso gli stand enogastronomici; (ore 21-24) musica in collaborazione con Radio Veronica One. Domenica 7: (ore 10) apertura giornaliera della Fiera e degli stand con cottura della trippa nel pentolone a partire dall'alba; (ore 10) dimostrazione manovre salvavita in età pediatrica a cura dei Volontari della Croce Rossa Italiana di Moncalieri; (ore 12) assaggio della trippa da parte della Confraternita della Trippa; (ore 12:30) distribuzione della trippa; (ore 14-17) animazione per bimbi con area giochi e divertimenti; (ore 15) danza del ventre a cura di Aziza e delle sue allieve; (ore 16) simulazione di un incidente stradale con ciclista e intervento dei volontari della Croce Rossa Italiana di Moncalieri; (ore 16:30) scuola di ballo J.D.S. Dance di Denise Abrate; (ore 18) chiusura della Fiera Nazionale della Trippa di Moncalieri edizione 2018; (ore 20:30) spettacolo di musica ed intrattenimento "Note per Paolo" a cura di Patrizia Ghio al Teatro civico Matteotti di Moncalieri (informazioni e prenotazioni: tel. 349.7807999, noteperpaolo@gmail.com). Durante la manifestazione sarà presente la conduttrice Elia Tarantino con le telecamere della trasmissione televisiva "Bazar". Tutti i giorni diretta radiofonica dalla Fiera sull'emittente regionale Radio Veronica One. I proventi della Fiera Nazionale della Trippa 2018 sostengono l’acquisto di un'ambulanza attrezzata donata al comitato locale di Moncalieri della Croce Rossa Italiana.