La Contrada San Francesco (tel. 347.8242670) organizza da venerdì 8 a domenica 17 luglio la Sagra della trippa alla butese. La tradizionale manifestazione pisana si terrà a Cascine di Buti nella zona del campo sportivo. Oltre alla specialità della più tipica tradizione butese, la trippa, sarà possibile degustare anche primi piatti e carni alla brace cucinati secondo le abitudini e le ricette locali. Nell'ambito della sagra si svolge anche la "Sangriata", alla terza edizione, accompagnata dalla musica del dj Eddy Leone.
Sabato 10 luglio, alle ore 20,30 presso la Villa Magnolia di Pontedera, in provincia di Pisa, si svolgerà l'annuale cena di solidarietà intitolata "Quinto quarto, eccellenza del gusto (quasi) perduto". La manifestazione, ideata e curata dall'enogastronomo Enrico Bimbi, vedrà i grandi cuochi di Pontedera impegnati nella realizzazione dei piatti di una volta, quelli che hanno fatto la storia della nostra cucina, una cucina povera e saporita dove troneggia il cosiddetto quinto quarto. Un vanto della tradizione, una cucina da riscoprire. Nel menù si troveranno le crespelle alla trippa in salsa di parmigiano e basilico dello chef Stefania Retini del ristorante la Rosmarina. La materia prima sarà offerta dalle macellerie di Pontedera aderenti al progetto Shalom, ed il ricavato sarà devoluto al progetto pro Uganda "Dal fango ai mattoni". Il costo di partecipazione è di 30 euro e le adesioni dovranno pervenire tassativamente entro mercoledì 7 luglio chiamando il sig. Giovanni Giorgi (tel. 347.0790059) oppure il sig. Silvano Fornai (tel. 329.5357836).
Domenica 25 aprile a Montegemoli, in provincia di Pisa, la Condotta di Volterra e Alta Val di Cecina di Slow Food organizza "La trippata". Il noto trippaio fiorentino Leonardo Torrini preparerà il seguente menu: (antipasti) lingua in salsa verde, crostone di cavolo e lampredotto, insalata di trippa, crostino di poppa, (primi) minestra di centopelli, ravioli di lampredotto col sugo di lampredotto, (secondi) trippa alla fiorentina, lampredotto con porri. Il tutto sarà accompagnato dal pane di Montegemoli. Come dessert, cialde artigianali di Montegemoli secondo la ricetta tipica locale. L'appuntamento è presso Centro polivalente di Montegemoli (ex scuola) alle ore 13,30 ed in caso di maltempo il pranzo si svolgerà all'interno della struttura. La spesa sarà di 22 Euro per i Soci e di 26 Euro per tutti gli altri. Per motivi organizzativi le iscrizioni con relativo anticipo (20 Euro) dovranno essere effettuate presso il Consorzio Turistico di Volterra entro e non oltre il 21 aprile, esclusi i giorni di sabato e domenica. La giornata, accompagnati dalla Pro loco Montegemoli e da Slow Food, si aprirà con una passeggiata facoltativa nella campagna circostante il borgo tra campi coltivati, boschi e panorami mozzafiato per raggiungere i resti dell'antica Pieve di San Niccolò, costruita sulla vecchia strada che collegava Micciano a Volterra. Nel pomeriggio visita guidata al borgo sempre in compagnia della Pro Loco.
L'occasione per gustare un'insolita preparazione a base di trippa, la offre il ristorante Casale La Sterpaia (tel. 050.533601) situato all'interno del bellissimo Parco naturale di San Rossore, tanto caro a Gabriele D'Annunzio. Accanto a piatti tradizionali come le tagliatelle alla lepre, le pappardelle al cinghiale ed i fagioli al fiasco, il menù propone una deliziosa trippa con castagne che da sola vale una gita fuori porta a Pisa.
