Trippa con frutta secca: abbinamento vincente

Sei squadre per altrettante ricette, tutte rigorosamente a base di trippa, si sono cimentate martedì 8 maggio nelle prove finali del Concorso "Una trippa da favola", giunto alla sesta edizione, riservato quest'anno agli studenti delle classi terze, quarte e quinte dell'alberghiero, uno degli indirizzi di punta dell'Istituto Superiore F. Enriques di Castelfiorentino (Firenze). Organizzato con il patrocinio del Comune di Castelfiorentino, il concorso ha sottoposto all'esame della giuria sei piatti davvero deliziosi, ciascuno abbinato ad un vino della regione. Alla fine, è risultato vincitore il piatto di trippa con frutta secca realizzato da Irene Camaiani, Noemi Tessitore ed Alessia Peruzzi, preparato attraverso una ricetta nella quale spiccava la combinazione della bietola con le mandorle, le noccioline, le noci. Il piatto è stato abbinato con il vino rosso Castello di Ama 2007. Molto apprezzati anche i ravioli ripieni di trippa alla fiorentina su vellutata di asparagi (al secondo posto) così come sono da segnalare alcune ricette coraggiose, ma non per questo meno degne di nota per la loro prelibaezza, come la trippa fritta con crema di cioccolato e lime. La giuria era composta dal sindaco, Giovanni Occhipinti, da tre delegati F.I.C. (Mario Neri, Pierluigi Stiaccini, Lorenzo Minutella), da un delegato F.I.S.A.R. (Alessio Petri) e da due delegati A.M.I.R.A. (Paolo Mecatti e Alessandro Prota). I vincitori hanno ricevuto dal sindaco un set di coltelli ed un quadro con targa ricordo e incisione d'argento raffigurante il Ponte sull'Elsa. Altri premi ed attestati sono stati consegnati a tutti i partecipanti. "In molti di voi" – ha sottolineato il sindaco rivolgendosi agli studenti prima della premiazione – "ho letto la passione, requisito che non è certo secondario ma fondamentale per il mestiere che state imparando in questa scuola: un mestiere duro, perché prevede di lavorare in orari particolari, ma che, se è fatto davvero con passione, è altamente gratificante". Il piatto vincitore sarà presente anche all'interno del menù della cena su prenotazione, sempre a base di trippa, in programma mercoledì 23 maggio alle ore 20 sempre all'Istituto Enriques, evento che aprirà il festival di "In/Canti e Banchi". Il costo della cena è di 30 euro e per prenotare basta telefonare al numero 348.5861926.

Gelati al sapore di trippa

Avevamo già parlato di ghiaccioli alla busecca, una proposta artistica milanese, ed ecco che sul sito satirico americano The Onion (n. 31-23 del 9 luglio 1997) ho trovato un articolo di fondo nel quale tale T. Herman Zweibel se la prende con i lettori, colpevoli di aver decretato il fallimento della sua ditta di gelati al sapore di trippa. Si tratta ovviamente di un pezzo di pura fantasia, che qui riporto in versione originale:

You Ungrateful Bastards!
By T. Herman Zweibel
Publisher Emeritus (photo circa 1911)
You bastards! Why will you not buy Old Uncle Zweibel's Patented Tripe-Flavored Ices? Damn you! Damn you! Nearly half a million dollars I've sunk into this venture, and I'll be lucky if I see a penny of it. I added a whole new wing to the estate slaughter-house, kept continuously cold by precious ice shipped via barge from the Arctic Circle, so that tripe and other miscellaneous drippings collected from the slaughter-house floor could be frozen into delightful summer-time refreshments. It's the wonder of the age, by cracky, and it's going to pot because none of you damn fools will purchase my ices! I also spent a pretty penny on elaborate molds into which the tripe is poured before freezing. Who wouldn't drool over a tempting tripe-flavored ice shaped like a steam-locomotive, the Lady Liberty, or Grant's Tomb? I can't understand it. It's summer-time! The heat is stifling! The American people are languishing on the roof-tops of their sordid tenement houses, slowly being driven mad by the neighborhood organ grinder's cacophonous rendition of "I'm Forever Blowing Bubbles" below. This should be the ideal time to manufacture and sell delicious tripe-flavored ices. But no takers! I might as well have tried to sell rabies to dogs! I'm always trying to do nice things for you. Who sponsored the public hangings and bear-baitings in the nearby village? Who gave every townsperson a shiny new button for their birthday? And who got the entire village hooked on opium? Me, that's who! At this moment, my estate is lousy with melting, stinking tripe. We tried to feed some of it to the estate's herd of boars, but the spoiled goods exploded in their stomachs, and they died spectacular deaths. So now I'm forced to store crates of it in my armoire. Now I don't even have a place to put my jars of urine! This glut of tripe breaks my spirit. I've always prided myself on my uncanny ability to sell anything to anyone, be it through sheer force of personality, legal writ, or physical coercion. But I learned long ago that when plans backfire, it's best to find a scape-goat and pin the blame on it. You'll pay dearly for this, you bastards!

La Old Tripe House di Birmingham

Dopo una esaustiva ricerca negli archivi storici di Birmingham, ho pubblicato su TroppaTrippa.com l'articolo "La Old Tripe House di Birmingham" con tre illustrazioni ed una rara fotografia del diciannovesimo secolo della "Vecchia casa della trippa", un edificio oggi scomparso.

Frappé di trippa

Nel corso della gioco televisivo "A league of their own", andato in onda su Sky 1, il conduttore ha tirato fuori a sorpresa due frullati di trippa invitando i concorrenti a berli in cambio di punti. Questa "sorpresa gastronomica", un tipo di sfida ormai entrata a far parte delle prove mirate a raccapricciare l'audience, è stata accettata senza battere ciglio. Uno dei due sfidanti, anzi, ha commentato: "Ho bevuto di peggio".

Hostaria!

Nella sezione "La trippa al cinema" su TroppaTrippa.com ho aggiunto l'articolo "Hostaria!" sulla battaglia a colpi di trippa che si può visionare in uno degli episodi del film "I nuovi mostri".

Cuore di filetto di bue con la sua trippa

Cuore di filetto di bue con la sua trippa e lenticchie nane, in una preparazione dello chef Giancarlo Morelli dell'Osteria del Pomiroeu di Seregno (Monza-Brianza). Domani, 4 aprile, si tiene presso questo ristorante lombardo la prossima tappa dei meeting di Altissimo Ceto: il prezzo di 120 euro comprende il menù-degustazione ed il percorso di abbinamento al calice. Per prenotazioni o informazioni, visti i posti limitati a esaurimento, scrivete subito a eventi@altissimoceto.it o telefonate al 348.2911188.

Trippa e cipolle in terza classe

Manca poco al centesimo anniversario del disastro del Titanic nel quale si ricorda la famosa collisione del piroscafo con l'iceberg nella notte tra il 14 ed il 15 aprile 1912, ed il conseguente drammatico affondamento avvenuto nelle prime ore del giorno successivo. Nel fare una ricerca sui menù dei passeggeri di prima, seconda e terza classe, ho scoperto con malcelato piacere che, accanto alla farinata d'avena, a colazione figurava anche la trippa preparata secondo la tradizionale ricetta inglese con le cipolle. Clicca qui per leggere l'articolo completo su TroppaTrippa.com.

Frittelle e trippa a Briona

Domenica 18 marzo, in occasione della Festa di San Giuseppe, l'Associazione Turistica Pro Loco di Briona (tel. 0321.826097), sotto la direzione del presidente Marcello Bertona, ha in programma dalle ore 9 alle ore 18 in piazzale Stella la distribuzione di frittelle e trippa. Un'occasione d'oro per chi voglia trascorrere un fine settimana in Piemonte, visitare questo piccolo Comune del novarese, ammirare il castello del 1140 che domina la pianura circostante, ed al tempo stesso gustare un buon piatto di trippa. Briona si trova a circa diciassette chilometri da Novara.

Bagni di trippa per curare i piedi storti

Sia Napoleone che il poeta e drammaturgo francese Paul Scarron si sottoponevano a bagni di trippa credendo che avessero proprietà curative. Lo stesso avveniva nella città americana di Boston dove agli inizi del Novecento era stato aperto uno stabilimento balneare per signore sole dove appunto ci si poteva rilassare in una vasca di trippa. Sul sito di TroppaTrippa.com ripropongo un'altra segnalazione degli effetti benefici dei bagni di trippa, stavolta per curare i piedi storti, tratta dalla "Raccolta completa delle opere mediche" del professore Giacomo Tommasini.

Il menudo del Gallito

Se mai vi trovaste a passare da Cathedral City, una delle cittadine nella valle di Coachella in California, nei pressi di Palm Springs, non vi fate sfuggire l'occasione di cenare al ristorante El Gallito. Dal 1978 i familiari di Juan Cantu continuano a preparare gustose specialità tex-mex fatte in casa, ed il sabato è possibile ordinare il menudo, la rinomata zuppa di trippa alla messicana. Accompagnata da fette di limone, origano, salsa piccante e cipolla cruda, affinché ognuno possa "aggiustarla" come più gli aggrada, e da tortillas di farina o di mais, questa ricetta di menudo colpisce subito per la sua apparente semplicità: niente pomodoro, niente zampa di vitello, solo quadretti di trippa nella cuffia, teneri ed aromatizzati da un brodo scuro, color caramello, ma leggero, assieme a chicchi di quel mais bianco grande detto hominy. Un piatto che consiglio caldamente.

Presentazione del libro La Confraternita della trippa

Domenica 26 febbraio presso il bar Lo Studio a Marina di Pietrasanta (Lucca) si terrà la presentazione del volume "La Confraternita della trippa" di Tommaso Jardella. Ai partecipanti verrà offerta la trippa alla moda di Caen preparata secondo la ricetta originale di Sidoine Benoit accompagnata da un vino misterioso. La serata sarà allietata da canti, balli e giochi di prestigio dalle ore 20 in poi.

Trippa con ostriche e caviale

Il sito ItaliaSquisita.net ci segnala una insolita preparazione dello chef Matias Perdomo del ristorante Al Pont de Ferr di Milano: trippa con ostriche e caviale:

Trippa di vitello, caviale e ostriche. Ebbene sì, siamo giunti anche a questo incredibile abbinamento. Ci ha pensato lo chef neostellato Matias Perdomo del ristorante Al Pont de Ferr di Milano. Cucina creativa senza dubbio, ma anche un gioco di consistenze morbide e sguscianti, e contrasti terra-mare da viaggio intellettuale. Tra le ricette chef e ricette alta cucina è una provocazione ben riuscita, per stomaci e cervelli ben allenati! La delicatezza delle patate abbrustolite e il sughetto di trippette di baccalà è l'annegamento finale in questo puro esperimento di cucina creativa.

Trippa ritirata dal mercato americano

Due recenti casi di morbo della mucca pazza verificatisi a San Francisco, in California, hanno riacceso le discussioni sull'importanza di attenti controlli su carne e frattaglie, ed una partita di trippa prodotta dalla AA Meat Products Corporation è stata ritirata dal mercato per non essere stata regolarmente ispezionata, come si legge sul notiziario del servizio di Sicurezza ed Ispezione Cibo del Dipartimento americano dell'Agricoltura:

The following products are subject to recall: Thirty-pound and 22-pound cases of the following products produced between Jan. 11, 2011 and Feb. 8, 2012: "AA Scalded Beef Omasum Tripe," "AA Honeycomb Beef Tripe," "AA Scalded Beef Tripe Menudo De Vovino," "AA Beef Omasum Tripe" and "AA Beef Tripe." Case labels or packaging may bear the establishment numbers "EST. 21492," "P-21492" or "EST. 21492A" in the USDA mark of inspection or "EST. 21492," "P-21492" simply ink-jetted on the case label. The products were sold in California, Colorado, Illinois, Nevada, Oregon, Texas and Washington. The problem was discovered during an FSIS investigation. FSIS has received no reports of illness due to consumption of these products. Anyone concerned about an illness should contact a health care provider.

Il Dipartimento americano dell'Agricoltura ispeziona in media un capo di bestiame su duemila per encefalopatia spongiforme bovina ed altre malattie.

Trippa, fagiolata e salamini

Domenica 19 febbraio, in occasione del Carnevale, l'Associazione Pro Vaprio (tel. 320.380.58.25) ha in programma la tradizionale distribuzione di trippa al sugo, fagiolata con le cotenne e salamini bolliti. L'appuntamento gastronomico è previsto nel piazzale della Chiesa di Vaprio d'Agogna (Novara) a cominciare dalle ore 11,30: i volontari dell'Associazione Pro Vaprio prepareranno una settantina di chilogrammi di trippa che metteranno in vendita ad un prezzo di circa 3 Euro a porzione.

Tripe objects

Nella sezione della trippa nell'arte su TroppaTrippa.com ho pubblicato un articolo su "Tripe objects", creazioni artistiche realizzate dall'americana Jennifer Karady che ha utilizzato la trippa bovina ed altre frattaglie per ricreare un paio di mutande, un copriletto, una giarrettiera ed una torta nuziale. Clicca qui per leggere l'articolo completo.