C'è andata bene

Il sito americano Huffington Post ha recentemente pubblicato la classifica dei cibi più disgustosi. Inutile sottolineare che la trippa è sempre stata considerata dai "non credenti" un cibo di scarto, e quindi è bastato scorrere la lista per trovarla. Stavolta c'è andata bene però, con la trippa nella cuffia soltanto in sesta posizione preceduta da musetto di maiale, cuore d'anatra, cervello, testina di agnello e, primo in classifica, il cuore di cavallo crudo che una delle protagoniste di "A game of thrones" - libro dello scrittore George Martin ora diventato una serie televisiva sul canale HBO - divora nel corso di una cerimonia rituale della comunità Dothraki.

Zuppetta di trippa con cannellini e parmigiano

La zuppetta di trippa con cannellini e parmigiano di 22 anni in una preparazione dello chef Massimo Spigaroli del ristorante della Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (Parma). Sabato 4 maggio si tiene presso questo locale emiliano la prossima tappa dei meeting di Altissimo Ceto: il prezzo di 150 euro a persona comprende il menù-degustazione ed il percorso di abbinamento al calice. Per prenotazioni o informazioni, visti i posti limitati a esaurimento, scrivete subito a eventi@altissimoceto.it o telefonate allo 02.303124307 oppure al 348.2911188.

Perle ai porci

Alessio Bottini ha intervistato Giovanni Gulino, il cantante del quintetto siculo-sardo-milanese MartaSuiTubi, gruppo che ha incuriosito e sorpreso tutti all'ultima edizione del Festival di Sanremo. Il gruppo musicale ha tenuto recentemente un concerto presso l'auditorium Flog di Firenze e nell'occasione ha presentato al pubblico fiorentino l'album "Cinque, la luna e le spine". Nel pezzo di venerdì 5 aprile - apparso sul quotidiano online di Firenze e provincia IlReporter.it ed intitolato "I Marta, le spine e il lampredotto" - si leggono tra l'altro anche queste domande:

Che rapporto avete con Firenze?
Ci abbiamo suonato molte volte ormai, ma una città la conosci meglio quando non ci devi suonare, perché hai più tempo per visitarla. Qualche anno fa ci sono stato per un paio di settimane e l'ho trovata una città splendida. Però ho notato che ci sono pochi fiorentini!

E riguardo alle specialità gastronomiche fiorentine, cosa pensano i MartaSuiTubi del lampredotto?
Con il lampredotto abbiamo avuto una brutta esperienza qualche anno fa. Eravamo incuriositi, ma al baracchino cominciarono a guardarci schifati quando chiedemmo del ketchup e della maionese. Il proprietario deve aver pensato "Sto dando perle ai porci". Diciamo che apprezziamo molto di più la ribollita e la fiorentina: il lampredotto è davvero off-limits per noi.

Aperta su Facebook la pagina ufficiale di TroppaTrippa

A fine marzo ho aperto su Facebook la pagina ufficiale di TroppaTrippa. Facebook è un servizio di rete sociale lanciato nel febbraio 2004. Fondato da Mark Zuckerberg a Cambridge negli Stati Uniti, è il secondo sito più visitato al mondo, preceduto solo da Google. Disponibile in oltre 70 lingue, conta circa un miliardo di utenti attivi che effettuano l'accesso almeno una volta al mese. Chiunque può accedere al sito previa una registrazione gratuita, durante la quale vengono richiesti dati per la creazione di un profilo personale. Completata la registrazione è possibile includere altri utenti nella propria rete sociale, aggiungendoli come amici, e scambiarsi messaggi, anche via chat, incluse notifiche automatiche di tutte le novità.

Meno hamburger, più lampredotto

"Meno hamburger, più lampredotti" si legge in questa scritta apparsa su un muro di Scandicci, in provincia di Firenze, e catturata nello scatto fotografico di Aldo Cavini Benedetti. Pur non condonando l'atto vandalico in sé, fa piacere vedere che, in una galassia neanche troppo lontana, i ribelli si oppongono all'avanzata del malvagio Impero Galattico del fast food.

Trippa di vitello da latte con gamberi rossi della Sicilia

Trippa di vitello da latte con gamberi rossi della Sicilia, in una preparazione dello chef Paolo Gatta del ristorante Pascia di Invorio (Novara). Sabato 23 marzo si tiene presso questo locale piemontese la prossima tappa dei meeting di Altissimo Ceto: il prezzo di 120 euro a persona comprende il menù-degustazione ed il percorso di abbinamento al calice. Per prenotazioni o informazioni, visti i posti limitati a esaurimento, scrivete subito a eventi@altissimoceto.it o telefonate allo 02.303124307 oppure al 348.2911188.

Un lampredotto da provare

Leonardo Romanelli ha recentemente pubblicato sul suo blog QuintoQuarto una presentazione del lampredotto alla diavola della Vecchia Osteria del Nacchero, articolo che qui ripropongo volentieri:

IL LAMPREDOTTO ALLA DIAVOLA
DELLA VECCHIA OSTERIA DEL NACCHERO
Quando si parla di piatti non "politically correct" ci si riferisce a quelli che hanno un impatto deciso con chi li mangia ovvero, niente di elegante e sfumato, anzi! Il lampredotto alla diavola della Vecchia Osteria del Nacchero a Firenze, risponde in pieno a questi requisiti: non fa parte della tradizione storica della cucina fiorentina, poiché il peperoncino non era usato in maniera così copiosa, ma certamente dà l'idea della pietanza che non ammette concessioni stilistiche all'eleganza. La lessatura del lampredotto avviene secondo i classici canoni, ovvero acqua e tutti gli odori dove viene tuffata la frattaglia che cuoce a lungo, per ammorbidire e aromatizzare la carne. Dopo, un trito abbondante di peperonino e qualche erba aromatica fa partire un soffritto dove crogiola il lampredotto: il risultato è quello di un cibo che non guarda in faccia nessuno, anzi vuole vedere il commensale in faccia, dove il pane non è accessorio ma parte integrante del pasto,che stimola le papille gustative in maniera epocale. Conviene per quel pasto non mangiare altro e meditare a lungo sul concetto di piccantezza!

Rustico e tutto fiorentino!

Il bar gastronomia ristorante della Società Cooperativa Agricola di Legnaia (via Baccio da Montelupo 180, 50142 Firenze, tel. 055.7358277) propone per venerdì 22 marzo alle ore 20 una cena rustica e tutta fiorentina con pennette al lampredotto e rosetta con lampredotto e salsa verde. Il prezzo della serata - che è a buffet illimitato e comprende acqua ed un bicchiere di vino a persona - è di quindici euro a persona. Le prenotazioni sono obbligatorie e chiuderanno al raggiungimento dei cento commensali.

Trippa e popcorn

Fra gli articoli su TroppaTrippa.com ne ho pubblicato uno intitolato Trippa e popcorn nel quale si trova una insolita preparazione americana, tra l'altro ottenuta da zuppe in scatola, dal gusto discutibile.

La trippa di St. John

Di passaggio a Londra non ho perso l'occasione oggi per recarmi nel tempio delle frattaglie, quel ristorante St. John (26 St. John Street, London, EC1M 4AY), regno indiscusso dello chef Fergus Henderson, autore del libro "The complete nose to tail" e vero cultore del "non si butta via nulla" rinomatissimo in tutta la Gran Bretagna. Dal menu odierno del bar - ma c'è anche una saletta ristorante per pranzo e cena - ho scelto "tripe, carrots and bacon", ovvero trippa con carote e pancetta. Il delizioso piatto si è presentato appetitoso fin dall'inizio, guarnito com'era da crescione. Proposta in maniera elegantemente semplice, la trippa così preparata era impreziosita da una salsa cremosa alla senape ed il tutto risultava brodoso ma non troppo: un piatto veramente delizioso per il quale è valsa la pena sorbirsi quaranta minuti di metropolitana.



Non solo la trippa ma anche il locale val bene una visita. Aperto nell'ottobre del 1994, il ristorante è stato ricavato all'interno di un edificio adibito all'affumicatura di carne di maiale proveniente dal vicino Smithfield Market, smokehouse che prima di essere abbandonata è rimasta in funzione fino al 1967.

Trippa a sfare ad Ugnano

Domenica 10 marzo l'associazione socioculturale della Casa del Popolo di Ugnano (via di Ugnano 69, Firenze‎, tel. 055.787.4572) organizza un pranzo sociale con "trippa a sfare, vino a iosa e poi i' che ci pare". Il prezzo della cena è di 11 euro con prenotazione obbligatoria presso il bar della Casa del Popolo. Ugnano si trova al confine occidentale del Quartiere 4 di Firenze, quasi in prossimità della località Badia a Settimo nel Comune di Scandicci, a circa due chilometri dall'uscita di Firenze/Scandicci dell'autostrada A1 e si può raggiungere anche con l'autobus 44 dell'Ataf.

Involtini di trippa

Ecco una gustosa ricetta per involtini di trippa ricevuta dall'amico Carmine Dell'Angelo, che chiosa "sicuramente il modo migliore con il quale ho assaggiato la trippa":

Rettangoli di trippa (20cm x 10cm) possibilmente cruda, formaggio pecorino, prezzemolo, pepe, aglio, sale.
Stendere i rettangoli di trippa. Cospargere sopra il trito di prezzemolo e aglio, aggiungere il formaggio, il sale ed il pepe. Arrotolare e legare a mo' di involtino. Cuocere in acqua salata. Provare la cottura con uno stuzzicadente. A cottura ultimata, lasciare raffreddare e tagliare a fettine sottili. Condire con limone e prezzemolo (ottima come antipasto) oppure può essere tagliata in fette doppie, più spesse, e servita insieme ad un sugo al pomodoro e una foglia di lauro (come secondo). Buon appetito!

Trippa per la bisbetica di Shakespeare

Nella sezione della trippa nella letteratura su TroppaTrippa.com ho pubblicato l'articolo Trippa per la bisbetica di Shakespeare, con testo originale ed un commento illustrato alla terza scena del quarto atto della commedia "La bisbetica domata".

Terzo VernaTrippa a Vernazzola

Anche quest'anno, e per la terza volta, il Club Sportivo Urania della frazione di Vernazzola, nel Comune di Vernazza (Genova), organizza alle ore 20 di sabato 23 febbraio il "VernaTrippa TroppaTrippa". Saranno accettate adesioni sino al completamento dei posti disponibili. Per prenotarsi basta rivolgersi ai seguenti numeri telefonici: 010.385624 Cs Urania, 347.3010828 sig. Roberto, 339.7756719 sig. Alberto. Il Club Sportivo Urania è nato il 1 ottobre del 1926, quando un gruppo di giovanotti si unì per fondare una società che avviasse una sana pratica sportiva. Questi ragazzi possedevano una barca e una canna da pesca, da qui l'idea di dedicarsi a due delle attività sportive marittime tipiche di questo angolo della Liguria.

Fried tripe

Nella sezione delle ricette internazionali di TroppaTrippa.com ho pubblicato la ricetta statunitense di fried tripe, ovvero trippa fritta con burro alla senape, una semplice e gustosa preparazione tratta da un quotidiano del 1912.