In occasione della Festa di San Firmino a Pamplona, Foodys e Cocuus - aziende locali leader nello sviluppo e commercializzazione di cibo biomimetico non-animale - per onorare il piatto tipico della ricorrenza spagnola del 6 luglio (nota nel mondo per la tradizionale corsa dei tori) hanno presentato a titolo puramente dimostrativo la loro trippa a base vegetale, un prodotto rivoluzionario realizzato grazie alla tecnica di biostampa in tre dimensioni. Utilizzando un idrogel appositamente progettato e contenente verdure, emulsionanti per gelificare ed aromi specifici, i pezzi di trippa sono stati inizialmente creati grazie ad una particolare stampante 3D per poi passare attraverso una sezione fredda che ha finalizzato l'adesione delle molecole: un procedimento che ha permesso di ottenere la consistenza ed il sapore della trippa autentica. Questo prodotto innovativo è stato assaggiato per la prima volta ieri nella versione preparata dallo chef (e personalità televisiva navarrese) Iñaki Andradas. Le aziende non hanno al momento in programma di commercializzare la trippa biostampata.
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