Mettiamoci anche la lingua

Il sito americano Inside Jobs - che offre dettagli sulle varie professioni nel mercato del lavoro, fornendo indicazioni preziose per chi stesse cercando una nuova occupazione - elenca nelle sue pagine anche la professione di "Tripe Cooker", ovvero trippaio, indicandone salari e responsabilità. Un trippaio americano guadagna dai 18.960 ai 29.080 dollari e, oltre a badare ai macchinari per il processo di pulizia e di cottura, viene segnalato che may cook tongue (ovvero può essere incaricato anche di cuocere la lingua bovina).

Tends equipment that cooks tripe to tenderize it preparatory to further processing: Dumps tripe into scalding vat to remove outer skin. Turns valve to admit water and steam into cooking vat and transfers tripe into vat by hand or using pitchfork. Observes gauge and regulates valves to maintain specified temperature in vat. Removes cooked tripe from vat after specified length of time and places it in trays or on racks for chilling. May cook tongue.